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食品衛生責任者講習確認試験

「食品衛生責任者講習確認試験」の記事一覧

手洗いの際に「二度洗い」を推奨する最大の理由はどれか。

一度の洗浄では指先や爪の間の菌が十分に落ちないため、二度洗いによる除菌効果の向上が推奨されます。

2026年5月31日

食品衛生責任者が受講すべき「実務講習会」の頻度は、自治体により異なるが一般的にどうか。

食品衛生責任者は、常に最新の知識を得るために定期的な講習会の受講が努力義務とされています。

2026年5月31日

寄生虫「アニサキス」による食中毒を防ぐための冷凍条件はどれか。

アニサキスの幼虫を死滅させるには、マイナス20度で24時間以上の冷凍が効果的です。

2026年5月31日

ノロウイルスに汚染された床の消毒に、適切な薬剤はどれか。

ノロウイルスはアルコールに耐性があるため、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。

2026年5月31日

ボツリヌス菌の特徴として、正しいものはどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性菌であり、真空パックや缶詰などの酸素がない状態で増殖し強い毒素を出します。

2026年5月31日

黄色ブドウ球菌が作る、加熱しても壊れにくい毒素の名前はどれか。

黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する際に産生するエンテロトキシンは、熱に非常に強い性質を持ちます。

2026年5月31日

営業施設の清掃状況を確認する際、最も重視すべき点はどれか。

厨房内の清潔、特に排水溝や床の乾燥（ドライシステム）は細菌の繁殖を防ぐために重要です。

2026年5月31日

ねずみや昆虫の防除作業を行う頻度として、適切なものはどれか。

施設の衛生を保つため、ねずみ・昆虫の発生状況を確認し、半年に1回以上の定期的な防除が必要です。

2026年5月31日

腸炎ビブリオの主な汚染源となる食品はどれか。

腸炎ビブリオは海水中に存在するため、夏場の魚介類やその調理器具が主な感染源となります。

2026年5月31日

食品表示法において、表示が義務付けられている特定原材料（アレルギー物質）はいくつか。

2026年時点の食品表示基準では、くるみを含む8品目が義務表示対象となっています。

2026年5月31日