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食品衛生責任者講習確認試験

「食品衛生責任者講習確認試験」の記事一覧

中心温度計を使用して加熱調理の確認をする際、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

一般的な細菌性食中毒の予防には、中心部を75度以上で1分間以上加熱することが推奨されます。

2026年5月31日

ふきんの除菌に最も効果的な方法はどれか。

ふきんの衛生管理には、煮沸による熱殺菌や塩素系漂白剤による消毒が有効です。

2026年5月31日

調理従事者が下痢や発熱などの症状がある場合、どのように対応すべきか。

食中毒事故を未然に防ぐため、体調不良の従事者は調理作業から外すのが鉄則です。

2026年5月31日

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において、記録の保存は必要か。

食品衛生法の改正により、HACCPに沿った衛生管理の実施と記録の作成・保存が義務化されました。

2026年5月31日

食中毒を引き起こす細菌の増殖に最も適した温度帯はどれか。

多くの食中毒菌は人間や動物の体温に近い20度から50度の範囲で活発に増殖します。

2026年5月31日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛などの消化管内に生息しており、特に加熱不十分な鶏肉が原因となります。

2026年5月31日

食品衛生法に基づき、営業許可証はどこに掲示すべきか。

営業許可証は公衆の目につきやすい店舗内の場所に掲示することが定められています。

2026年5月31日

ノロウイルスによる食中毒の主な症状はどれか。

ノロウイルス感染症の典型的な症状は、激しい吐き気、嘔吐、下痢、腹痛です。

2026年5月31日

生肉を扱ったまな板をそのまま生野菜のカットに使用することを何と呼ぶか。

器具等を介して菌が他の食品に付着することを二次汚染（二次感染）と呼びます。

2026年5月31日

食品衛生責任者が変更になった場合、保健所に対してどのような手続きが必要か。

食品衛生責任者が交代した際は、速やかに管轄の保健所へ変更届を提出しなければなりません。

2026年5月31日