HOME
食品衛生責任者講習確認試験

「食品衛生責任者講習確認試験」の記事一覧

ゴミ箱の管理について、衛生上適切な構造はどれか。

ゴミ箱は汚染や悪臭、害虫を防ぐため、フタが密閉でき、手を触れずに開閉できるものが推奨されます。

2026年5月31日

HACCPの7原則において、最初に行うべき手順はどれか。

HACCPの最初のステップは、原材料から出荷までの各工程における危害要因を分析することです。

2026年5月31日

自然毒による食中毒で、ジャガイモの芽に含まれる成分はどれか。

ジャガイモの芽や緑色の皮の部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが含まれます。

2026年5月31日

カビ毒（マイコトキシン）に関する記述として正しいものはどれか。

カビ毒は熱に強く、通常の調理加熱では分解されないものが多いため、カビが生えた食品は捨てるべきです。

2026年5月31日

ウェルシュ菌食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。

ウェルシュ菌は加熱調理後、室温で徐々に冷めていく大鍋料理の中で酸素が少ない状態を好み増殖します。

2026年5月31日

一般衛生管理の「5S」に含まれないものはどれか。

食品現場の5Sは、整理、整頓、清掃、清潔、習慣（しつけ）を指します。

2026年5月31日

調理場における「交差汚染」の防止対策として適切なものはどれか。

肉用、魚用、野菜用などまな板の使い分け（カラーコーディング）は交差汚染の防止に有効です。

2026年5月31日

管理運営基準において、冷蔵庫の温度計の設置はどのように定められているか。

冷蔵庫や冷凍庫には、常に内部温度が確認できるよう見やすい位置に温度計を設置しなければなりません。

2026年5月31日

食品の保存方法において、ラベルに記載すべき事項でないものはどれか。

食品のラベルには期限、保存方法、名称、製造者などの法的項目を記載する必要があります。

2026年5月31日

腸管出血性大腸菌（O157など）の主な特徴はどれか。

O157などの腸管出血性大腸菌は、10個から100個程度の極めて少ない菌量でも感染・発症します。

2026年5月31日