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食品衛生責任者講習確認試験

「食品衛生責任者講習確認試験」の記事一覧

食品衛生監視員が行う「収去」とは何か。

食品衛生法に基づき、保健所の監視員が試験検査のために必要な分量の食品を無償で持ち出すことを収去とい…

2026年5月31日

特定原材料に準ずるもの（推奨表示20品目）に含まれるものはどれか。

鶏肉は、アレルギー表示が推奨されている特定原材料に準ずるものに含まれます。

2026年5月31日

「中心温度の記録」を毎日つける主な目的はどれか。

加熱温度の記録は、食中毒菌を死滅させる工程が確実に行われたことを証明する重要なデータとなります。

2026年5月31日

ウイルスと細菌の主な違いとして正しいものはどれか。

ウイルスは食品や環境中では増えず、生きたヒトの細胞内に入り込むことで増殖します。

2026年5月31日

フグ毒の成分名として正しいものはどれか。

フグ毒の主成分はテトロドトキシンであり、非常に強力な神経毒として知られています。

2026年5月31日

HACCPの「重要管理点（CCP）」とは何を指すか。

重要管理点（CCP）とは、食品の安全性を確保するために特に厳重な管理が必要な工程のことです。

2026年5月31日

検食（検査用保存食）の保存期間として、一般的に推奨される期間はどれか。

大量調理施設等では、事故時の原因究明のため、検食を2週間程度冷凍保存することが求められます。

2026年5月31日

食品表示法における「消費期限」の定義はどれか。

消費期限は劣化が早い食品に表示され、その期限を過ぎたら食べない方がよい安全上の期限です。

2026年5月31日

食品衛生法において、自主回収（リコール）を行った際の報告義務はどうなっているか。

食品衛生上の問題でリコールを行う際は、食品衛生申請等システムなどを通じて行政への報告が義務付けられ…

2026年5月31日

セレウス菌（嘔吐型）の主な原因食品はどれか。

セレウス菌の嘔吐型毒素は、米や麺類などの炭水化物を主成分とした食品で多く発生します。

2026年5月31日