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Lv002

「Lv002」の記事一覧

豆腐を冷凍した際に起こる食感の変化を表現する言葉はどれか。

水分が抜けて組織に隙間ができるため、高野豆腐に近い食感に変化する。

2026年4月20日

冷凍野菜を炒め物に使用する際のポイントはどれか。

解凍すると水分が出てベチャつくため、凍ったまま一気に加熱するのが良い。

2026年4月20日

冷凍焼けの主な原因となる2つの要素はどれか。

食品の水分が抜け、空気に触れることで脂質などが劣化する現象である。

2026年4月20日

冷凍庫を開閉する際、冷気の流出を防ぐために有効な対策はどれか。

物理的な仕切りを設けることで、庫内の冷たい空気と外の暖かい空気の入れ替えを抑えられる。

2026年4月20日

一度解凍した食品を再冷凍してはいけない主な理由はどれか。

組織が壊れて傷みやすくなり、解凍中に増えた菌が再び活動するリスクがある。

2026年4月20日

魚を冷凍する際、表面に氷の膜を作る処理を何と呼ぶか。

薄い氷の膜を作ることで、保存中の乾燥や酸化を物理的に防ぐことができる。

2026年4月20日

ドリップ（解凍液）の流出を最小限にするための解凍温度の考え方はどれか。

氷が溶け始める0度付近で温度を停滞させることで、細胞への再吸収を促すことができる。

2026年4月20日

ブランチングを行わずに冷凍しても品質低下が比較的少ない野菜はどれか。

ピーマンや玉ねぎなどは、生に近い食感を残すために生のまま冷凍することもある。

2026年4月20日

家庭で急速冷凍に近い効果を得るために、アルミトレイを使用する理由はどれか。

金属は熱を伝えやすいため、食品の熱を素早く奪い凍結速度を上げることができる。

2026年4月20日

急速冷凍と比較して、緩慢冷凍（ゆっくり凍らせる）で起こりやすい現象はどれか。

氷結晶が大きく成長して細胞壁を突き破るため、解凍時に品質が低下する。

2026年4月20日