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Lv004

「Lv004」の記事一覧

会席料理の献立で、口直しや口替えとして出される少量の酢の物を何というか。

献立の後半、焼き物の後などに出され、口の中をさっぱりさせる役割を持つ。

2026年4月23日

「精進出汁」の材料として、植物性のものだけで構成される組み合わせはどれか。

仏教の教えに基づく精進料理では、動物性の素材を避け、椎茸や昆布で出汁を引く。

2026年4月23日

漆器の「吸物椀」を洗う際、最も避けるべき道具はどれか。

漆の表面は繊細であり、研磨剤入りのタワシを使用すると傷がつき、光沢が失われる。

2026年4月23日

日本酒の製造工程において、蒸し米に麹菌を繁殖させたものを何というか。

蒸した米に麹菌を付着させ、温度管理をして育てたものが「米麹」である。

2026年4月23日

三重県の郷土料理で、非常に太い麺に甘辛い濃厚なタレを絡めて食べるうどんはどれか。

伊勢うどんは、長時間茹でた柔らかく太い麺に、溜まり醤油ベースのタレをかけるのが特徴である。

2026年4月23日

「煮物」の技法で、具材の形を崩さず、短時間で味を絡ませる手法を何というか。

含め煮は、たっぷりの煮汁で形を保ちながら、素材の芯まで味を染み込ませる技法である。

2026年4月23日

箸の先から汁を滴らせながら口に運ぶ、不作法な行為を何というか。

箸の先から汁をポタポタと落とす「涙箸」は、膳を汚すため忌み嫌われる。

2026年4月23日

秋の味覚「松茸」の香りの主成分とされる化合物はどれか。

松茸特有の芳香は、マツタケオール（1-オクテン-3-オール）と桂皮酸エチルによるものである。

2026年4月23日

懐石料理において、最初に出される「飯・汁・向付」の飯の炊き加減はどれか。

茶の湯の懐石では、炊き上がる直前の「煮えばな」を少量出すのが正式な作法である。

2026年4月23日

7月の「土用の丑の日」に、鰻を食べる習慣を広めたとされる人物は誰か。

江戸時代の学者である平賀源内が、夏に売れない鰻屋の販促案として提唱した説が有名である。

2026年4月23日