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Lv005

「Lv005」の記事一覧

カラメルを作る際、砂糖に水を加えて加熱し色付ける反応を何というか。

糖類が高温で加熱されることによって褐色に変化することをカラメル化という。

2026年4月1日

お菓子の分類で、水分が30%以上のものを一般的に何と呼ぶか。

日本の菓子区分では水分量によって生、半生、干菓子に分けられる。

2026年4月1日

冷たいバターと粉を指先で細かく砕きながら混ぜる手法を何というか。

サブラージュは砂（sable）のような状態にする工程を指す。

2026年4月1日

「パリ・ブレスト」という菓子の形は何を模しているか。

自転車レースの開催を記念して作られたため車輪の形をしている。

2026年4月1日

アメリカの伝統的な家庭菓子で、四角く焼かれた濃厚なチョコ菓子はどれか。

ブラウニーは茶色（ブラウン）を意味し平たく焼いて切り分ける。

2026年4月1日

タルト生地を焼く際に生地が浮き上がらないよう重石をのせるが、これを何と呼ぶか。

タルトストーンは均一に熱を伝えつつ生地の膨らみを抑える道具である。

2026年4月1日

転化糖の一種で、しっとりとした質感を与える甘味料はどれか。

トリモリンは保湿性が高く、焼き菓子を長時間しっとり保つのに役立つ。

2026年4月1日

スイス発祥とされる、卵白と砂糖を泡立てて焼いた菓子はどれか。

メレンゲはスイスのマイリンゲンという地名が語源という説がある。

2026年4月1日

小麦粉の「強力粉」と「薄力粉」の主な違いは何か。

強力粉は薄力粉よりもタンパク質（グルテン形成量）が多い。

2026年4月1日

ボルドー地方の女子修道院で作られていた、溝のある形が特徴の菓子はどれか。

カヌレはフランス語で溝の付いたという意味があり専用の型で焼く。

2026年4月1日