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Lv007

「Lv007」の記事一覧

チーズを冷凍する際の注意点として正しいものはどれか。

ピザ用チーズは向くが、クリームチーズなどは分離して質感が変わるため不向きである。

2026年4月20日

冷凍うどんを冷やしうどんにする際の最短の手順は。

レンジで一気に加熱してデンプンを糊化させた後、冷水で急冷するのが最もコシが出る。

2026年4月20日

冷凍庫の「上段・中段・下段」で温度が最も安定しやすいのはどこか。

冷たい空気は下に溜まる性質があるため、下段が最も温度変化の影響を受けにくい。

2026年4月20日

冷凍食品の認定証である「JFAマーク」を発行している団体はどれか。

厳しい品質基準を満たした工場で作られた冷凍食品に与えられるマークである。

2026年4月20日

冷凍庫の霜取りが必要な理由として正しいものはどれか。

霜が厚くなると断熱材の役割をしてしまい、冷却器からの冷気が伝わりにくくなる。

2026年4月20日

ブランチング後に「おかあげ」をする理由はどれか。

水にさらさず自然に冷ますことで、野菜の中に余分な水分が入るのを防ぐ。

2026年4月20日

鶏むね肉を下味冷凍する際、肉を柔らかくする効果がある食材は。

乳酸などの働きにより肉の保水力が高まり、パサつきがちなむね肉がしっとり仕上がる。

2026年4月20日

スモークサーモンやハムの解凍に最適な方法はどれか。

加工品は温度変化に敏感なため、低温の冷蔵庫内でじっくり解凍するのが最も安全である。

2026年4月20日

フルーツを冷凍する際、変色を防ぐために有効な添加物はどれか。

抗酸化作用のあるビタミンCを表面にかけることで、果肉の褐変を抑制できる。

2026年4月20日

氷が水に変わる時に必要なエネルギーを何と呼ぶか。

温度を変えずに状態を変化させるために使われるエネルギーを潜熱と呼ぶ。

2026年4月20日