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Lv009

「Lv009」の記事一覧

飴細工において、ツヤを出すために行う作業を何と呼ぶか。

飴を何度も折り畳み、空気を均一に含ませることで真珠のような光沢が生まれます。

2026年5月18日

「味覚障害」の原因として、最も関連が深い栄養素の欠乏はどれか。

亜鉛は味蕾の細胞更新に不可欠な微量元素であり、不足すると味覚に支障をきたします。

2026年5月18日

牛乳を加熱した際、表面に薄い膜ができる現象を何と呼ぶか。

表面の水分が蒸発し、濃縮されたタンパク質と脂質が凝固する現象です。

2026年5月18日

「製菓衛生師」の名称を用いて業務を行うことができる根拠法はどれか。

製菓衛生師法により、資格を持たない者がこの名称を使用することは禁止されています。

2026年5月18日

チョコレートのブルーム現象のうち、砂糖が原因で起こるものを何と呼ぶか。

結露などで砂糖が溶け、水分が蒸発した後に再結晶化して白くなる現象です。

2026年5月18日

ソルビン酸カリウムなどの保存料が最も効果を発揮するpH条件はどれか。

ソルビン酸などの有機酸系保存料は、pHが低い（酸性）ほど微生物抑制効果が高まります。

2026年5月18日

摂取したアルコールが主に代謝される場所はどこか。

アルコールは主に肝臓でアセトアルデヒドを経て酢酸へと分解されます。

2026年5月18日

洗浄剤のABSやLASが環境に与える影響で、現在改善されている点はどれか。

合成洗剤による水質汚染を防ぐため、微生物により分解されやすい成分へと改良されました。

2026年5月18日

パテ・フイユテの焼成において、層が持ち上がる力（揚力）の正体はどれか。

折り込まれたバターに含まれる水分や生地の水分が熱で蒸発し、層を押し広げます。

2026年5月18日

小麦粉の分類において、準強力粉のタンパク質含有量は一般的にどの程度か。

準強力粉は10.5%から12.5%程度で、フランスパンやクロワッサンに適しています。

2026年5月18日