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Lv009

「Lv009」の記事一覧

「中心温度計」を使用する際、最も注意すべき点はどれか。

食中毒予防のため、食品内部（中心）が規定の温度に達しているか確認する必要がある。

2026年5月18日

「サブラージュ」という技法は、どのような作業か。

フランス語の「砂（sable）」が語源で、さらさらした状態にする手法。

2026年5月18日

「フォンダン」を作る際、シロップを煮詰める適切な温度帯は何度か。

この温度帯（ソフトボール状）まで煮詰めてから攪拌すると、細かい結晶ができる。

2026年5月18日

「製菓衛生師」が住所を変更した際、届け出を行う期限はいつまでか。

名簿の登録事項に変更があった場合は、30日以内に届け出る必要がある。

2026年5月18日

「カカオマス」とはどのような状態のものか。

ローストしたカカオ豆（ニブ）を細かくすり潰した、チョコレートの主原料。

2026年5月18日

「飽和脂肪酸」が多く含まれる食品はどれか。

動物性脂肪であるバターやラードには、常温で固体の飽和脂肪酸が多く含まれる。

2026年5月18日

「パート・ド・フリュイ」を固めるために不可欠な成分はどれか。

果実のピューレに糖と酸、ペクチンを加えて加熱し、ゼリー状に固めた菓子である。

2026年5月18日

卵の「マルチイク（汚染）」について、殻の表面に菌がいる状態を何というか。

卵管内で汚染される「インシェル」に対し、排泄物等で殻に付着するのを「オンシェル」という。

2026年5月18日

スポンジ生地の焼成中、デンプンが変化して消化しやすくなる状態を何というか。

デンプンに水と熱が加わり、膨潤して柔らかく消化しやすい状態になること。

2026年5月18日

「バニラビーンズ」の主な香気成分はどれか。

バニリンはバニラ特有の甘い香りの主成分であり、合成香料としても作られる。

2026年5月18日