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Lv013

「Lv013」の記事一覧

不審者が来店した際の対応として「避けるべき」行動はどれか。

密室に一人で入るのは危険であり、常に他のスタッフの目が届く場所で対応する。

2026年4月14日

トレイ（盆）を持つ際、重さを支えるのは主にどこか。

手のひらの中央で重心を捉え、指先はバランスを保つために添えるのが基本である。

2026年4月14日

「貴腐ワイン」を生み出す原因となる菌の名称はどれか。

このカビがブドウの皮を侵し水分を蒸発させることで、糖分が極限まで凝縮される。

2026年4月14日

「ヌーヴェル・キュイジーヌ」が提唱された主な特徴はどれか。

1970年代に登場した、伝統的な重い料理から脱却した新しい料理スタイルである。

2026年4月14日

「ポーションコントロール」を行う目的はどれか。

一人前の分量を一定に保つことで、顧客満足度の維持と原価の安定を図る。

2026年4月14日

お客様の名前を呼ぶタイミングとして、最も効果的とされるのはどれか。

最後にお名前を添えて挨拶することで、パーソナライズされた印象を強く残せる。

2026年4月14日

バンケット（宴会）サービスで、料理を一斉に提供する方式を何と呼ぶか。

多人数に対して同時に温かい料理を供するため、全員で一斉にサービスを行う。

2026年4月14日

調理従事者が「ノロウイルス」に感染した場合、職場復帰の判断基準はどうすべきか。

ノロウイルスは症状消失後も長期間便に排出されるため、陰性確認が望ましい。

2026年4月14日

「ガストロノミー」という言葉の直接的な意味はどれか。

食事と文化の関係を考察する学問、あるいは美食そのものを指す言葉である。

2026年4月14日

シャンパンの残糖量による分類で「ブリュット」が意味する味わいはどれか。

ブリュット（Brut）は「生のまま」を意味し、最も一般的な辛口の等級である。

2026年4月14日