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Lv015

「Lv015」の記事一覧

「ポタージュ・パルマンティエ」の主材料となっている野菜はどれか。

パルマンティエはフランスにジャガイモを広めた人物の名で、これを用いた料理に冠される。

2026年4月14日

ウイスキーの「シングルモルト」の定義として正しいものはどれか。

シングルモルトは、単一（シングル）の蒸留所で造られた原酒のみを瓶詰めしたものを指す。

2026年4月14日

シャンパンの「ドサージュ（門出のリキュール）」工程の役割は何か。

瓶内二次発酵で失われた糖分を補い、最終的な甘辛度（ブリュット等）を決定する。

2026年4月14日

調理場における「交差汚染」の防止対策として、最も不適切なものはどれか。

汚染の可能性が高い下処理作業に使った手袋で盛り付けを行うと、二次汚染を招く。

2026年4月14日

「デグラッサージュ（Degraissage）」という工程の内容として正しいものはどれか。

調理中または調理後の鍋底に溜まった不要な脂を取り除く作業である。

2026年4月14日

ナプキンのサービスにおいて、お客様が膝に置くタイミングとして最も適切なのはどれか。

正式な場では、主賓やホストがナプキンを取ってから他のお客様が続くのがマナーである。

2026年4月14日

ダイニングルームの天井高が高いことによる心理的効果として、正しいものはどれか。

天井が高い空間は開放感や格調の高さを演出し、逆に低い空間は親密感を高める。

2026年4月14日

「ボツリヌス菌」による食中毒を防ぐための、缶詰・瓶詰の加熱殺菌条件はどれか。

芽胞を形成するボツリヌス菌の死滅には、高圧蒸気殺菌による121℃、4分間以上が必要である。

2026年4月14日

フランス料理の「グラニテ」と「ソルベ」の最大の違いはどれか。

グラニテはソルベより糖分が少なく、氷の粒が粗いザラザラした食感が特徴である。

2026年4月14日

ドイツワインの「トロッケン（Trocken）」という表記が表す味の状態はどれか。

トロッケンはドイツ語で「乾いた」を意味し、ワインにおいては辛口を指す。

2026年4月14日