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Lv015

「Lv015」の記事一覧

「食中毒」の発生状況において、近年発生件数が最も多い原因物質（寄生虫含む）はどれか。

2020年代の統計では、アニサキスによる食中毒が届出件数で最多となることが多い。

2026年4月14日

「ア・ラ・カルト」に対する言葉で、あらかじめ決められた献立を何と呼ぶか。

その日の献立（Table d'hôteやMenu）として決まった料理が提供される形式である。

2026年4月14日

大きな魚を客席で切り分ける際、最初に行うべき動作はどれか。

サービスをスムーズにするため、まず背びれなどの硬い部分を取り除く。

2026年4月14日

フランス・ブルゴーニュ地方の「シャブリ」に使用されるブドウ品種はどれか。

シャブリ地区はシャルドネ種から造られる辛口白ワインの銘醸地である。

2026年4月14日

「ポタージュ・パルマンティエ」の主材料となっている野菜はどれか。

パルマンティエはフランスにジャガイモを広めた人物の名で、これを用いた料理に冠される。

2026年4月14日

ウイスキーの「シングルモルト」の定義として正しいものはどれか。

シングルモルトは、単一（シングル）の蒸留所で造られた原酒のみを瓶詰めしたものを指す。

2026年4月14日

シャンパンの「ドサージュ（門出のリキュール）」工程の役割は何か。

瓶内二次発酵で失われた糖分を補い、最終的な甘辛度（ブリュット等）を決定する。

2026年4月14日

調理場における「交差汚染」の防止対策として、最も不適切なものはどれか。

汚染の可能性が高い下処理作業に使った手袋で盛り付けを行うと、二次汚染を招く。

2026年4月14日

「デグラッサージュ（Degraissage）」という工程の内容として正しいものはどれか。

調理中または調理後の鍋底に溜まった不要な脂を取り除く作業である。

2026年4月14日

ナプキンのサービスにおいて、お客様が膝に置くタイミングとして最も適切なのはどれか。

正式な場では、主賓やホストがナプキンを取ってから他のお客様が続くのがマナーである。

2026年4月14日