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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

GI「利根沼田」の気候的特徴として、酒造りに適している要因は何か。

利根沼田地域は内陸性気候で昼夜や夏冬の寒暖差が大きく、冬の厳しい寒さは寒造りに適している。

2026年3月13日

自家醸造（どぶろく等）が全面的に禁止された明治32年の法改正の背景にあった主な理由は何か。

日清戦争後の財政難を補うため、酒税の確実な徴収を目的として自家醸造が禁止された。

2026年3月13日

火落ち菌のうち、アルコール度数20%以上でも生育できる耐性の強いタイプを何と呼ぶか。

真性火落ち菌（Lactobacillus homohiochii等）はアルコール耐性が極めて強く、高アルコールの酒でも繁殖す…

2026年3月13日

生酛系酒母の温度管理操作「暖気（だき）入れ」を行う期間は、通常どの程度か。

暖気操作は、酒母の中期から後期にかけて、徐々に品温を上げながら成分溶出と発酵を促すため、1週間〜10日…

2026年3月13日

アミノ酸のチロシンが酵母によって代謝されて生成され、苦味や渋味の原因となる高級アルコールは何か。

チロソールはチロシン由来の芳香族アルコールで、日本酒の苦味成分の一つである。

2026年3月13日

東京農業大学短期大学部醸造学科で分離された、花由来の酵母群を何と呼ぶか。

花酵母は、東京農大の中田久保教授らによって花蜜から分離された酵母群の総称である。

2026年3月13日

山形県の高木酒造が独自に開発した酒造好適米はどれか。

「酒未来」や「龍の落とし子」は、十四代を醸す高木酒造が独自に育種開発した酒米である。

2026年3月13日

火入れに使用される「プレートヒーター」の構造上の利点は何か。

プレートヒーターは薄い板を介して酒と温水（または冷水）を接触させるため熱交換効率が極めて良く、酒質…

2026年3月13日

日本酒の計量単位「一斗（いっと）」は、一升瓶何本分か。

一斗は10升に相当するため、一升瓶10本分（18リットル）である。

2026年3月13日

1943年（昭和18年）に制定された級別制度において、当初の等級区分はどのようであったか。

制度開始当初は、第一級から第四級までの4段階で区分されていた。

2026年3月13日