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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

泡盛を3年以上貯蔵熟成させたものを何と呼ぶか。

全量を3年以上貯蔵した泡盛は「古酒（クース）」と表示することができる。

2026年3月13日

広島県の軟水醸造法において、軟水の弱点である発酵力の弱さを補うために改良された工程は何か。

三浦仙三郎は、麹菌を米の内部まで食い込ませる（突き破精）ことで強い酵素力を持つ麹を造り、軟水でも発…

2026年3月13日

GI「萩」の地域の地質的特徴であり、水質に影響を与えている岩石は主に何か。

萩市周辺は花崗岩地帯が多く、そこから湧き出る水はミネラルバランスの良い清冽な水となる。

2026年3月13日

「高温糖化酒母」において、蒸米と麹を温水と混ぜた後、糖化させるための保持時間はどのくらいか。

55℃前後で6〜8時間程度保持することで、十分に糖化させると同時に殺菌を行う。

2026年3月13日

老香（ひねか）の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質の一つとして、特定された物質の略称は何か。

DMTS-P1（1,2-ジヒドロキシ-5-(メチルスルフィニル)ペンタン-3-オン）は、熟成によるDMTS生成の主要な前駆…

2026年3月13日

リンゴ酸高生産性酵母「きょうかいNo.77」の親株とも言える、分離源となった酵母は何か。

No.77は、きょうかい7号から誘導された変異株（多酸性）である。

2026年3月13日

ハードタイプのチーズ（パルミジャーノ等）に含まれる旨味成分はグルタミン酸で、日本酒の旨味と同調するが、結晶化したもう一つの旨味成分は何か。

熟成したハードチーズに見られるジャリッとした結晶はアミノ酸（チロシン等）であり、日本酒のアミノ酸と…

2026年3月13日

「雄町」などの晩生品種（おくてもん）の栽培上のリスクとして、収穫時期が遅くなることによる主な懸念は何か。

晩生品種は収穫が10月中旬以降になるため、台風の襲来や秋の長雨に遭いやすく、倒伏や品質低下のリスクが…

2026年3月13日

日本酒度計が、酒の中に深く沈む場合、その酒の比重と日本酒度はどう判断されるか。

浮秤が沈むということは液体の比重が軽い（アルコールが多い等）ことを意味し、日本酒度の数値は高く（プ…

2026年3月13日

燗酒の温度帯で「ぬる燗」とされるのはおよそ何度か。

一般的に40℃前後の、体温より少し温かい程度の温度帯を「ぬる燗」と呼ぶ。

2026年3月13日