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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

冷旨酸（れいしさん）とも呼ばれ、冷やすと美味しく感じる有機酸の代表はリンゴ酸と何か。

クエン酸やリンゴ酸は爽やかな酸味を持ち、冷やして飲むとキレ良く美味しく感じる（冷旨酸）。

2026年3月13日

GI「山形」の基準において、使用する麹菌として指定されていた「オリーゼ山形」は何の酵素力が強いことが特徴か。

オリーゼ山形は糖化力が強く、突き破精の麹となり、淡麗できれいな酒質を生み出すのに寄与する。

2026年3月13日

新酒に残るアセトアルデヒドは、適度であればどのような香りとして肯定的に評価されるか。

アセトアルデヒドは「木香」の原因ともなるが、適量であれば新酒特有の爽快な青竹のようなフレッシュ感と…

2026年3月13日

京都・伏見の酒造用水は、地下水脈としては何水系の伏流水か。

（設問調整：伏見の水は桃山丘陵等の地下水だが、広義には宇治川・桂川等の水脈。より明確に）→ 伏見の酒…

2026年3月13日

「泡なし酵母」が泡を作らない理由は、細胞壁の何というタンパク質が変異して疎水性を失ったためか。

細胞壁表面にあるAwa1タンパク質の機能欠損により、疎水性が低下して気泡に付着しなくなる。

2026年3月13日

袋吊り（雫酒）において、酒粕に対する酒の収得率（歩合）は、圧力をかける搾りに比べてどうなるか。

圧力をかけずに自然落下する分だけを取るため、酒粕に多くの酒が残り、収得量は少なくなる（贅沢な製法）。

2026年3月13日

酒米「山田錦」の母方である「山田穂」は、元々どこの県で栽培されていた在来種か。

山田穂は兵庫県美嚢郡（現・神戸市北区等）の在来種で、山田錦の母親となった。

2026年3月13日

麹造りの出麹の際、麹を乾燥させるために積み上げる作業で、煙突状に積む方法を何と呼ぶか。

狐積み等の積み方は、表面積を広げて放熱・乾燥を効率的に行うための工夫である（※地域や流派により呼び名…

2026年3月13日

日本酒のラベルの「製造年月」について、ブレンド酒の場合の原則的な表示ルールはどれか。

複数の製造時期の酒をブレンドした場合、原則として「最も古い製造時期」を表示する（ただし例外規定や柔…

2026年3月13日

泡盛を3年以上貯蔵熟成させたものを何と呼ぶか。

全量を3年以上貯蔵した泡盛は「古酒（クース）」と表示することができる。

2026年3月13日