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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

酒造りの道具で、蒸米を冷ます際や運搬に使用される、竹や木で編まれた浅い籠を何と呼ぶか。

（設問調整：より専門的な道具名へ）→ 蒸米を放冷する際などに使われる、竹で編んだ筵（むしろ）のような…

2026年3月13日

2020年に指定された、兵庫県播磨地域を産地とする日本酒の地理的表示は何か。

GI「播磨」は、酒米の王様・山田錦の特産地である兵庫県播磨地域を指定した地理的表示である。

2026年3月13日

1911年（明治44年）に第1回が開催され、現在も続く日本酒の公的なコンテストは何か。

全国新酒鑑評会は、国立醸造試験所（現・酒類総合研究所）が主催する、日本で最も歴史ある鑑評会である。

2026年3月13日

生酛造りにおいて、蒸米を埋没させて水分を吸収させ、その後に掘り起こす作業を何と呼ぶか。

埋め飯（うめいい）は、仕込み直後の蒸米をタンク内の水に沈め、適度に吸水させる工程である（流派による…

2026年3月13日

吟醸酒の「リンゴのような香り」の主成分はカプロン酸エチルだが、「バナナのような香り」の主成分は何か。

酢酸イソアミルはバナナやメロンに例えられる香りで、古典的な吟醸香の主体である。

2026年3月13日

「山田錦」の母親である「山田穂」が発見された県はどこか。

山田穂は兵庫県美嚢郡（現在の神戸市北区など）の在来種で、山田錦の母本となった。

2026年3月13日

きょうかい14号酵母（金沢酵母）の泡なし株である酵母の番号はどれか。

きょうかい酵母の泡なし株は、元株の番号の末尾に「01」を付加する規則がある。

2026年3月13日

錫（すず）の酒器が酒の味をまろやかにすると言われる科学的根拠（推測含む）は何か。

錫イオンには雑味成分（フゼル油等）を吸着したり、水分子を細分化する等の効果があると言われ、味がまろ…

2026年3月13日

口の中の料理の味を酒で洗い流し、次の一口を美味しくする効果（ウォッシュ）を、理論的に説明するとどうなるか。

アルコールや酸、温度などが、口内に残った油脂分を溶かしたり物理的に流したりすることで、味覚をリフレ…

2026年3月13日

江戸時代の酒造統制において、冬の寒冷期にのみ酒造りを許可した制度を何と呼ぶか。

寛文年間などに幕府が出した法令により、腐造を防ぎ米の消費を管理するため、寒造り（冬場）以外の醸造が…

2026年3月13日