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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

硫化水素のような「ゆで卵の腐ったにおい」の原因となる物質は何か。

酵母が硫黄化合物を代謝する過程や、アミノ酸欠乏などのストレス環境下で硫化水素が生成され、腐卵臭の原…

2026年3月13日

2021年に指定された、新潟県全域を対象とする日本酒の地理的表示は何か。

GI「新潟」は、新潟県内で製造され、県産の米と水を使用した清酒に認められる地理的表示である。

2026年3月13日

平安時代の法令集『延喜式』に記載されている、米・米麹・水を数回に分けて加える醸造法は現在の何の原型か。

延喜式には「御酒」の製法として、蒸米や水を複数回に分けて加える記述があり、これが三段仕込み等の段仕…

2026年3月13日

速醸系酒母の育成において、亜硝酸の生成は見られるか。

速醸系酒母では初めから酸性（乳酸添加）にするため、硝酸還元菌が生育できず、亜硝酸反応（早湧き）は見…

2026年3月13日

日本酒の着色（淡黄色〜褐色）の度合いを表す分析値として用いられる、波長430nmまたは420nmの吸光度を何と呼ぶか。

色度（番手）は、分光光度計を用いて特定の波長の吸光度を測定し、色の濃さを数値化したものである。

2026年3月13日

「きょうかい1801号」は、カプロン酸エチル高生産性と、もう一つどのような特性を持っているか。

1801号は、きょうかい9号系と1601号などの交配や変異選抜から生まれた、カプロン酸エチル高生産・泡なし酵…

2026年3月13日

日本酒の「甘辛」の目安となる日本酒度と酸度の関係から算出される指標を何と呼ぶか。

甘辛度（甘辛の指標）は、日本酒度と酸度のバランスから計算式（佐藤の式など）で求められることがある。

2026年3月13日

「五百万石」の作付け面積が最大である県はどこか（2020年頃のデータに基づく）。

五百万石は新潟県で育成された品種であり、現在も新潟県が最大の生産地である。

2026年3月13日

長崎県の「壱岐焼酎」の主原料の配合割合（重量比）として、伝統的に定められているものはどれか。

壱岐焼酎は、米麹1に対して大麦2の割合で仕込むのが伝統的な定義である。

2026年3月13日

牡蠣（生ガキ）とシャブリ（白ワイン）の相性が有名だが、日本酒で合わせる場合、どのようなタイプが酸味とミネラル感で調和しやすいか。

牡蠣のミネラルや生臭みを抑え、レモンのような役割を果たす酸味のあるタイプ（リンゴ酸の多い酒や山廃な…

2026年3月13日