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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

本格焼酎（乙類）において、米麹ではなく麦麹を使用することが一般的な焼酎はどれか。

麦焼酎の多くは麦麹を使用する（※芋焼酎や黒糖焼酎は米麹を使うのが一般的）。

2026年3月13日

吟醸香成分カプロン酸エチルは、酵母内で何とエタノールが反応して生成されるか。

脂肪酸合成経路の中間体であるカプロイルCoAがエタノールと反応してカプロン酸エチルとなる。

2026年3月13日

GI「白山」の管理機関はどれか。

GI白山の管理業務は「白山GI管理委員会」が行っている（※酒造組合単位ではなく独自の管理組織を設けている…

2026年3月13日

三段仕込みの「初添」において、麹：蒸米：水の比率はおよそどうなるのが標準的か。

初添えの標準的な配合比率は、麹1に対し蒸米2、水3（合計6）程度の割合になることが多い（※汲水歩合による…

2026年3月13日

尿素を生産しない「尿素非生産性酵母」は、何の酵素活性を欠損させているか。

アルギニンを分解して尿素を生成する酵素「アルギナーゼ」を持たない酵母を使用することで、カルバミン酸…

2026年3月13日

「灘の男酒」に対し「伏見の女酒」と呼ばれる伏見の水の水質特徴は何か。

伏見の水はカリウムやカルシウムを適度に含む中硬水（または中軟水）で、灘の宮水よりは硬度が低く、きめ…

2026年3月13日

酢の物やマリネなどの酸味のある料理に対し、酸度が高めの酒を合わせるペアリング効果は何か。

料理の酸味と酒の酸味を合わせることで、互いの酸味が突出せず馴染む「同調」の効果がある。

2026年3月13日

新潟県が開発した「越淡麗」は、精米歩合40%といった高精白にした場合、どのような物理的特性を持つか。

越淡麗は、山田錦の「割れにくさ」を受け継いでおり、高精白の大吟醸造りに適している。

2026年3月13日

ガラス製の酒器（ワイングラス等）を使用する最大のメリットは何か。

ガラスは薄く透明度が高いため、酒の色調、粘性、そして繊細な香りを的確に捉えるのに適している。

2026年3月13日

麹菌の酵素「α-アミラーゼ」の分子構造的な特徴として、デンプンのどの結合を切断するか。

α-アミラーゼはデンプンのα-1,4結合を内部からランダムに切断し、液化を促進する（エンド型酵素）。

2026年3月13日