HOME
J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

ジアセチル（つわり香）の閾値（感知できる最小濃度）は、日本酒においておよそどの程度か。

ジアセチルの閾値は低く、0.1〜0.2 mg/L（ppm）程度で不快臭として感知される。

2026年3月13日

福井県が開発したオリジナル酵母で、吟醸酒向けにカプロン酸エチルを多く生成するものはどれか。

福井県酵母（FK酵母）のうち、FK-801はカプロン酸エチル高生産性の吟醸用酵母として知られる。

2026年3月13日

明治初期に行われた酒税制度改革で、酒を造った量に対して課税される方式を何と呼ぶか。

明治時代に確立された造石税は、製成された酒の量（石数）に応じて課税する方式で、長く酒税の基本となっ…

2026年3月13日

熟成古酒の甘い香り成分「ソトロン」は、化学構造上何類に分類されるか。

ソトロンはラクトン類の一種（3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン）である。

2026年3月13日

北海道で開発された酒造好適米「吟風」は、どの品種を母として育成されたか。

吟風は「八反錦2号」を母、「上育404号」を父として北海道で育成された。

2026年3月13日

速醸系酒母の「高温糖化酒母」において、糖化を行う際の温度帯はおよそ何度か。

高温糖化酒母は、55℃〜60℃前後の温度で糖化を行い、その殺菌力で雑菌を排除する。

2026年3月13日

「きょうかい1801号」酵母の主な特徴として、カプロン酸エチルの高生産性と何が挙げられるか。

きょうかい1801号は、カプロン酸エチル高生産性かつ「泡なし」の性質を持つ酵母である。

2026年3月13日

沖縄の「泡盛」に使用される麹菌は、主にどの種類か。

泡盛は伝統的に黒麹菌（アスペルギルス・ルチュエンシス）を使用し、全麹仕込みで造られる。

2026年3月13日

種苗法に基づき品種登録された酒造好適米の育成者権の存続期間は、登録日から何年か。

種苗法改正（2021年施行等）により、通常の品種の育成者権存続期間は25年（果樹などは30年）とされている。

2026年3月13日

酒造用水中のリン酸は、多すぎると酒質にどのような影響を与えるか。

リンやカリウムは微生物の栄養源となるため、多すぎると発酵速度が速くなりすぎ、酒質が粗くなる（薄辛く…

2026年3月13日