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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

日本酒度の計算式【日本酒度 = (1443 ÷ 比重) － 1443】において、比重は何度の時の値を基準とするか。

国税庁所定分析法では、日本酒度（浮秤）は15℃における比重を基準として算出される。

2026年3月13日

酒造用具で「半切り（はんぎり）」とは、主に何に使われる道具か。

半切りは底の浅い桶で、手洗いした米の水切りや、制限吸水時の計量、運搬などに使われる（地域や蔵により…

2026年3月13日

平安時代の文献『延喜式』に記された、朝廷での酒造りを司った役所は何と呼ばれるか。

造酒司（みきのつかさ／さけのつかさ）は、宮内省に属し、朝廷用の酒や酢の醸造を担当した部署である。

2026年3月13日

日本醸造協会が頒布する「きょうかい酵母」のうち、乾燥酵母として頒布されているものの形状はどれか。

実用酵母の多くはアンプル（ガラス管）だが、一部の酵母（701号、901号等）は使いやすい乾燥酵母としても…

2026年3月13日

「四段仕込み」において、留添の後に添加するものは通常、蒸米、甘酒、または何か。

四段目には、蒸米や甘酒のほか、酵素剤（糖化酵素）を添加して甘味を調整する方法（酵素四段）も行われる。

2026年3月13日

熟成古酒の香り成分「ソトロン」の閾値（感知できる最小濃度）は、どの程度とされるか。

ソトロンは極めて閾値が低く、微量でも強い甘い香り（カレー様など）を感じさせる。

2026年3月13日

生酒における「生老ね（なまひね）」の原因物質であるイソバレルアルデヒドは、何の酸化酵素が関与して生成されるか。

（解説修正：生老ね臭の主成分イソバレルアルデヒドは、麹由来の酵素等が残存して生成されるが、リポキシ…

2026年3月13日

酒米品種「強力（ごうりき）」は、戦後途絶えていたが復活栽培に成功した。その主な産地（県）はどこか。

強力は鳥取県固有の品種で、背が高く栽培が困難だったが、地元の酒蔵と農家の努力により復活した。

2026年3月13日

糖化酵素グルコアミラーゼが最も活発に働く至適pHはどの範囲か。

グルコアミラーゼの至適pHは4.0〜5.0付近の酸性域にあり、醪の環境に適応している。

2026年3月13日

座興用の酒器で、底が尖っていたり穴が開いていたりして、飲み干さないと置けない盃を何と呼ぶか。

可杯は高知などで見られる、飲み干すまで下に置けない構造の杯である。

2026年3月13日