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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

地理的表示「灘五郷」の管理機関として指定されている団体はどれか。

GI灘五郷の管理は、灘五郷酒造組合が行っている。

2026年3月13日

日本三大杜氏の一つ、丹波杜氏の発祥に関わるとされる、江戸時代の出稼ぎ先はどこか。

丹波地方の農民が、冬場に酒造りが盛んな摂泉十二郷（灘・伊丹・池田など）へ出稼ぎに行ったことが丹波杜…

2026年3月13日

日本酒の苦味成分であり、アミノ酸のチロシンから生成される物質「チロソール」は、どのような味の特徴を持つか。

チロソールは後味に長く残る苦味やコクを与える成分である。

2026年3月13日

酒造用水の除鉄処理において、マンガンゼオライトなどを用いて鉄分を除去する方法を何と呼ぶか。

鉄やマンガンを酸化させて不溶化し、濾過材で除去する方法が一般的である。

2026年3月13日

「液化仕込み（融米造り）」において、米を溶かすために使用されるものは何か。

精米した米（粉状にする場合も）に耐熱性酵素剤などを加えて液化し、それを発酵させる効率的な製法。

2026年3月13日

カプロン酸エチル高生産性酵母の育種マーカーである「セルレニン」は、本来は何に対する抗生物質か。

セルレニンは真菌の脂肪酸合成を阻害する抗生物質であり、これに耐性を持つ変異株を選抜する。

2026年3月13日

豚の角煮や鰻の蒲焼など、脂っこく甘辛い料理に対し、酸味と旨味の強い「山廃純米酒」を合わせる手法は何か。

濃厚な味に負けないボディ（同調）と、脂を切る酸（キレ/ウォッシュ）の両方の効果を狙ったペアリングであ…

2026年3月13日

農産物検査法における酒造好適米の「特上」等級において、整粒歩合は何%以上必要か。

酒造好適米の特上等級は、整粒歩合が80%以上であることが条件である（特等は75%、一等は70%）。

2026年3月13日

火落ち菌による汚染で発生する「火落ち臭」の主成分は、ジアセチルともう一つは何か。

火落ち臭は、特有のムレ臭であるメバロン酸（およびその誘導体）やジアセチルによって構成される。

2026年3月13日

全国新酒鑑評会の入賞酒であっても、市販酒のラベルに「金賞受賞」と表示する際に守るべきルールは何か。

公正競争規約により、当該受賞酒と同一の製造ロット（またはブレンド）でなければ「金賞受賞酒」と表示し…

2026年3月13日