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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)
「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧
酒樽の蓋を割って酒を振る舞う「鏡開き」において、「鏡」は何を意味するか。
樽の丸い蓋を「鏡」に見立てて、それを開くことで運を開くという意味が込められている。
2026年3月13日
日本酒度計(浮秤)は、水(4℃)の比重を「0」とした場合、軽い(比重が小さい)と数値はどうなるか。
日本酒度は比重計(ボーメ度計の逆目盛)であり、水より軽い(アルコールが多い・糖が少ない)と浮き上が…
2026年3月13日
吟醸香成分の「酢酸イソアミル」は、イソアミルアルコールと何が結合してできるか。
アルコールのアセチル化によってエステル(酢酸イソアミル)が生成される。
2026年3月13日
白鶴酒造が単独で開発し、山田錦の兄弟品種とも言われる酒造好適米はどれか。
白鶴錦は、山田錦の母「山田穂」と父「渡船」を交配させ、白鶴酒造が独自に育成した品種である。
2026年3月13日
麹を麹室から出す「出麹(でこうじ)」の後、麹を薄く広げて水分を飛ばし、温度を下げる工程を何と呼ぶか。
枯らしは、出麹後の麹を乾燥させ、酵素活性を止めて品質を安定させる重要な工程である。
2026年3月13日
1989年(平成元年)に級別制度が廃止される際、最初に廃止された等級はどれか。
1989年にまず特級と一級が廃止され(経過措置あり)、1992年に二級を含め完全廃止された。※制度移行期の複…
2026年3月13日
「M310」という酵母は、どこの県で開発・使用されている酵母か。
M310は茨城県の明利酒類が保有する小川酵母の変異株(高エステル生成)であり、出品酒用として全国で使用…
2026年3月13日
奄美群島特産の「黒糖焼酎」において、使用しなければならない麹の原料は何か。
黒糖焼酎は、米麹を使用し、それに黒糖を加えて発酵させることが定義づけられている。
2026年3月13日
日本酒の伝統的単位「一石(いっこく)」は、一升瓶(1.8L)何本分に相当するか。
一石は10斗=100升であり、一升瓶100本分(約180リットル)に相当する。
2026年3月13日
GI「山形」において、かつて行われていた「DEWA33」認定の基準に含まれていた麹菌の種類は何か。
DEWA33認定には、山形県で選抜された「オリーゼ山形」の使用が条件に含まれていた。
2026年3月13日
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