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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

酒樽の蓋を割って酒を振る舞う「鏡開き」において、「鏡」は何を意味するか。

樽の丸い蓋を「鏡」に見立てて、それを開くことで運を開くという意味が込められている。

2026年3月13日

日本酒度計（浮秤）は、水（4℃）の比重を「0」とした場合、軽い（比重が小さい）と数値はどうなるか。

日本酒度は比重計（ボーメ度計の逆目盛）であり、水より軽い（アルコールが多い・糖が少ない）と浮き上が…

2026年3月13日

吟醸香成分の「酢酸イソアミル」は、イソアミルアルコールと何が結合してできるか。

アルコールのアセチル化によってエステル（酢酸イソアミル）が生成される。

2026年3月13日

白鶴酒造が単独で開発し、山田錦の兄弟品種とも言われる酒造好適米はどれか。

白鶴錦は、山田錦の母「山田穂」と父「渡船」を交配させ、白鶴酒造が独自に育成した品種である。

2026年3月13日

麹を麹室から出す「出麹（でこうじ）」の後、麹を薄く広げて水分を飛ばし、温度を下げる工程を何と呼ぶか。

枯らしは、出麹後の麹を乾燥させ、酵素活性を止めて品質を安定させる重要な工程である。

2026年3月13日

1989年（平成元年）に級別制度が廃止される際、最初に廃止された等級はどれか。

1989年にまず特級と一級が廃止され（経過措置あり）、1992年に二級を含め完全廃止された。※制度移行期の複…

2026年3月13日

「M310」という酵母は、どこの県で開発・使用されている酵母か。

M310は茨城県の明利酒類が保有する小川酵母の変異株（高エステル生成）であり、出品酒用として全国で使用…

2026年3月13日

奄美群島特産の「黒糖焼酎」において、使用しなければならない麹の原料は何か。

黒糖焼酎は、米麹を使用し、それに黒糖を加えて発酵させることが定義づけられている。

2026年3月13日

日本酒の伝統的単位「一石（いっこく）」は、一升瓶（1.8L）何本分に相当するか。

一石は10斗＝100升であり、一升瓶100本分（約180リットル）に相当する。

2026年3月13日

GI「山形」において、かつて行われていた「DEWA33」認定の基準に含まれていた麹菌の種類は何か。

DEWA33認定には、山形県で選抜された「オリーゼ山形」の使用が条件に含まれていた。

2026年3月13日