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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

仕込み水の分析項目「Mアルカリ度」が高い場合、酒造りにおいてどのような影響があるか。

アルカリ度が高いと酸を中和してしまうため、醪のpHが下がりにくく、雑菌汚染のリスクが高まる。

2026年3月13日

麹菌が生産する酵素で、デンプンを分解するアミラーゼ類に含まれないものはどれか。

プロテアーゼはタンパク質を分解してペプチドやアミノ酸にする酵素であり、デンプン分解酵素ではない。

2026年3月13日

二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律において、親権者が未成年の飲酒を知りつつ止めなかった場合の罰則はあるか。

親権者や監督代行者に対しては、科料（罰金の一種）が科される規定がある。

2026年3月13日

「並行複発酵」の特徴として、糖化とアルコール発酵の関係はどうなっているか。

日本酒特有の発酵形態で、麹による糖化と酵母による発酵が同じタンク内で並行して進む。

2026年3月13日

日本清酒発祥の地の一つとされる奈良県の寺院で、「菩提酛」の技術を伝承している寺はどこか。

正暦寺（しょうりゃくじ）は、「日本清酒発祥の地」の碑があり、菩提酛造りの発祥地として知られる。

2026年3月13日

福井県で開発された酒造好適米で、「山田錦」と「五百万石」を交配して作られた品種はどれか。

「さかほまれ」は、福井県が山田錦と五百万石を交配して開発した大吟醸向けの高級酒米である。

2026年3月13日

イクラやカラスミなどの魚卵系珍味と日本酒を合わせる際、生臭さを抑え旨味を同調させるのに適した酒質はどれか。

魚卵の濃厚な旨味や脂質には、旨味の強い純米酒や熟成酒が合い、生臭みを包み込む効果がある。

2026年3月13日

日本酒の苦味成分に寄与する「アルギニン」は、どのような味の特性を持つか。

アルギニンはアミノ酸の一種で、日本酒中では苦味や複雑な旨味として感じられる。

2026年3月13日

冷酒の温度表現において、5℃前後の「雪冷え」よりもさらに低い、0℃付近の温度を何と呼ぶか。

特定の慣用句としては定まっていないが、シャーベット状などを指して霙酒と呼ぶことがある（一般的な温度…

2026年3月13日

生酛系酒母の初期段階で、硝酸還元菌が生成する亜硝酸は何の役割を果たすか。

亜硝酸は酸性条件下で強い殺菌力を持ち、不要な微生物を淘汰する重要な役割を担う。

2026年3月13日