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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

1910年（明治43年）、速醸酛を考案し発表した醸造試験所の技師は誰か。

江田鎌治郎は、乳酸を添加して安全に酒母を育成する速醸酛の技術を確立した。

2026年3月13日

伝統的な麹蓋（こうじぶた）の材質として、吸湿性や保温性の点から最も適しているとされる木材は何か。

杉（特に赤杉）は適度な通気性と吸湿性を持ち、麹造りの道具として最良とされる。

2026年3月13日

江戸時代に行われていた、醪に焼酎や粕取り焼酎を加えて腐敗を防ぎ、味を整える技法を何と呼ぶか。

柱焼酎は、現在のアルコール添加の原型とも言える技術で、酒質の保全と香味調整のために行われた。

2026年3月13日

2002年に長野県で最初に指定された、酒類（清酒ではない）の地理的表示は何か。

国税庁の地理的表示として、ワイン（果実酒）で「長野」が2021年に指定されたが、2002年は「壱岐」「球磨…

2026年3月13日

熟成香（老香）の主成分であるイソバレルアルデヒドは、どのアミノ酸が分解・代謝されて生成するか。

イソバレルアルデヒドは、酵母によるロイシンの代謝過程（エールリッヒ経路）等を経て生成される。

2026年3月13日

カプロン酸エチル高生産性酵母の育種において、使用される薬剤（セルレニン）は何の合成を阻害するか。

セルレニンは脂肪酸合成酵素を阻害し、その耐性株はカプロン酸等の前駆体を蓄積しやすくなる。

2026年3月13日

酒米の系譜において、「渡船」の別名（同品種）とされる酒造好適米はどれか。

DNA解析などの結果、短稈渡船の親にあたる「渡船」は、滋賀県等の「雄町」と同品種であるとされている。

2026年3月13日

「平盃（ひらはい）」のような口径の広い酒器で飲むと、酒の味わいはどのように感じられやすいか。

口が広い酒器は、香りを拡散させ、口全体に酒が広がるため、芳醇なタイプや熟成酒の複雑味を楽しむのに適…

2026年3月13日

生酛や山廃仕込みの、酸がしっかりとした濃醇な純米酒に合わせる料理として、最も適している傾向はどれか。

生酛・山廃の持つ乳酸系の酸味とコクは、クリームやチーズ、脂の乗った肉料理などの濃厚な味を受け止める…

2026年3月13日

日本酒の級別制度（特級・一級・二級）が完全に廃止されたのは西暦何年か。

1989年に消費税導入と共に級別制度の段階的廃止が始まり、1992年（平成4年）に完全に廃止された。

2026年3月13日