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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

GI「山形」の酒質特性として定義されている表現は、「純米吟醸酒のようなきれいな酒」と、もう一つはどれか。

GI山形の官能的特性は「やわらかくて巾（はば）がある」と表現され、透明感と味のふくらみが特徴とされる。

2026年3月13日

上槽後の酒をタンクで静置し、底に沈殿した濁り成分（澱）を取り除く作業を何と呼ぶか。

タンクの底に沈んだ滓を残して上澄みだけを別のタンクに移す作業を滓引き（またはおり下げ）という。

2026年3月13日

日本酒のオフフレーバー「フェノール臭（薬臭）」の前駆物質となる、米の細胞壁に含まれる成分は何か。

フェルラ酸は、野生酵母などの作用で4-ビニルグアイアコール（4-VG）や4-エチルグアイアコール（4-EG）に…

2026年3月13日

醸造用語で「アル添」とは何の略か。

吟醸酒や本醸造酒造りにおいて、醸造アルコールを添加することを現場用語で「アル添（あるてん）」と呼ぶ。

2026年3月13日

生酛造りにおいて、蒸米と麹を桶に入れて水を加え、櫂で擦り潰す作業を何と呼ぶか。

山卸（やまおろし）は、生酛特有の作業で、米を物理的に潰して糖化を助ける重労働である（これを廃止した…

2026年3月13日

現存する酒造好適米の中で、交配を行っていない純系（在来種選抜）の品種はどれか。

雄町は、江戸時代末期に発見された稲穂から選抜された品種で、人為的な交配を経ていない現存最古の純系酒…

2026年3月13日

「泡なし酵母」は、培養中の泡立ちを抑える変異株だが、きょうかい6号の泡なし変異株の番号はどれか。

きょうかい酵母において、泡なし株は元の番号の後ろに「01」を付して区別される（6号→601号）。

2026年3月13日

北海道で育成された酒造好適米で、寒冷地に適した品種はどれか。

吟風（ぎんぷう）は北海道を代表する酒造好適米の一つである。

2026年3月13日

日本酒に「甘味」と「とろみ（粘度）」を与える、アルコール発酵の副産物は何か。

グリセロール（グリセリン）は酵母の発酵によって生成され、酒に甘味と滑らかな舌触りを与える。

2026年3月13日

GI「萩」の酒質特性として、原料米に由来するどのような特徴が挙げられているか。

GI萩は、水と米の特性からくる「穀物由来のふくよかな香り」や「上品な旨味」などが定義されている。

2026年3月13日