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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)
「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧
明治32年(1899年)に制定され、家庭での酒造り(どぶろく等)を全面的に禁止した法律に関連する出来事は何か。
明治32年の酒造税法改正により、自家用酒の製造(いわゆるドブロク作り)が禁止され、免許制が厳格化され…
2026年3月13日
酒造りに使用される黄麹菌の胞子の色は、実際にはどのような色をしているか。
「黄麹」と呼ばれるが、胞子の色は実際には黄緑色(萌黄色)である。
2026年3月13日
搾りの工程で、最後に出てくるアルコール度数が高く雑味も多い部分を何と呼ぶか。
圧力を強くかけて搾り切る最後の部分は「責め」と呼ばれ、味は濃いが雑味も出やすい。
2026年3月13日
清酒酵母が尿素を生産してしまうのは、どの酵素の働きが欠損または弱いためか。
(設問の視点修正:尿素はアルギニンの分解で生じる。アルギナーゼにより尿素ができる。尿素を出さない酵…
2026年3月13日
速醸系酒母の標準的な育成期間は、おおよそどのくらいか。
速醸酛は乳酸を添加するため、雑菌汚染のリスク期間を短縮でき、約2週間で完成する。
2026年3月13日
「大吟醸酒」と名乗るために必要な精米歩合の規定はどれか。
大吟醸酒(純米大吟醸含む)の精米歩合規定は50%以下である。
2026年3月13日
茨城県の明利酒類で分離され、酸が少なく吟醸酒に適した「小川酵母」として知られるきょうかい酵母はどれか。
きょうかい10号酵母は、明利酒類の小川知次氏によって分離されたため、小川酵母とも呼ばれる。
2026年3月13日
熟成古酒に特徴的な、カレーやメープルシロップに例えられる甘い香りの主成分は何か。
ソトロンはアミノ酸と糖の反応などで生成され、熟成酒特有の重厚な甘い香りの主要因となる。
2026年3月13日
燗酒の温度表現において、30℃前後の温度帯を何と呼ぶか。
30℃前後は、日向のような温かさを感じる温度として「日向燗」と呼ばれる。
2026年3月13日
酒母や醪の温度を調整するために使用する、湯や水を入れる金属製(伝統的には木製)の筒状容器を何と呼ぶか。
暖気樽は、タンクの中に入れて温度を上げたり下げたりする温度操作(暖気操作)に使用する道具である。
2026年3月13日
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