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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

明治32年（1899年）に制定され、家庭での酒造り（どぶろく等）を全面的に禁止した法律に関連する出来事は何か。

明治32年の酒造税法改正により、自家用酒の製造（いわゆるドブロク作り）が禁止され、免許制が厳格化され…

2026年3月13日

酒造りに使用される黄麹菌の胞子の色は、実際にはどのような色をしているか。

「黄麹」と呼ばれるが、胞子の色は実際には黄緑色（萌黄色）である。

2026年3月13日

搾りの工程で、最後に出てくるアルコール度数が高く雑味も多い部分を何と呼ぶか。

圧力を強くかけて搾り切る最後の部分は「責め」と呼ばれ、味は濃いが雑味も出やすい。

2026年3月13日

清酒酵母が尿素を生産してしまうのは、どの酵素の働きが欠損または弱いためか。

（設問の視点修正：尿素はアルギニンの分解で生じる。アルギナーゼにより尿素ができる。尿素を出さない酵…

2026年3月13日

速醸系酒母の標準的な育成期間は、おおよそどのくらいか。

速醸酛は乳酸を添加するため、雑菌汚染のリスク期間を短縮でき、約2週間で完成する。

2026年3月13日

「大吟醸酒」と名乗るために必要な精米歩合の規定はどれか。

大吟醸酒（純米大吟醸含む）の精米歩合規定は50%以下である。

2026年3月13日

茨城県の明利酒類で分離され、酸が少なく吟醸酒に適した「小川酵母」として知られるきょうかい酵母はどれか。

きょうかい10号酵母は、明利酒類の小川知次氏によって分離されたため、小川酵母とも呼ばれる。

2026年3月13日

熟成古酒に特徴的な、カレーやメープルシロップに例えられる甘い香りの主成分は何か。

ソトロンはアミノ酸と糖の反応などで生成され、熟成酒特有の重厚な甘い香りの主要因となる。

2026年3月13日

燗酒の温度表現において、30℃前後の温度帯を何と呼ぶか。

30℃前後は、日向のような温かさを感じる温度として「日向燗」と呼ばれる。

2026年3月13日

酒母や醪の温度を調整するために使用する、湯や水を入れる金属製（伝統的には木製）の筒状容器を何と呼ぶか。

暖気樽は、タンクの中に入れて温度を上げたり下げたりする温度操作（暖気操作）に使用する道具である。

2026年3月13日