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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

石川県の能登半島を拠点とし、濃厚で華やかな酒造りを得意とする杜氏集団は何か。

能登杜氏は石川県を代表する杜氏集団で、「能登流」と呼ばれる力強い酒造りで知られる。

2026年3月13日

発がん性が疑われる物質で、尿素とエタノールが反応して生成される化合物は何か。

カルバミン酸エチルは、保存中に尿素とアルコールが反応して生成されるため、尿素生産の少ない酵母の使用…

2026年3月13日

麹菌が生産する酵素のうち、デンプンをブドウ糖に分解する力が最も強い酵素は何か。

グルコアミラーゼは、デンプンの分子鎖を末端から切断してブドウ糖を生成する、糖化の主役となる酵素であ…

2026年3月13日

吟醸酒のフレッシュな風味を残すため、タンクではなく瓶に詰めた状態で加熱殺菌する方法を何と呼ぶか。

瓶燗火入れは、瓶詰め後に湯煎などで加熱し、急冷する方法で、香りの飛散を最小限に抑えることができる。

2026年3月13日

「きょうかい14号」酵母は、別名何酵母と呼ばれるか。

きょうかい14号は、金沢国税局鑑定官室で分離されたため「金沢酵母」とも呼ばれ、酸が少なく綺麗な吟醸香…

2026年3月13日

酒造用水において、鉄分が含まれていると酒にどのような悪影響を与えるか。

鉄分はフェリクリシンという褐色色素を形成し、酸化を促進して味や香りを悪くする。

2026年3月13日

熟成古酒（熟成タイプ）の甘味やスパイシーな風味と相性が良く、食後酒として合わせることが多い食材はどれか。

古酒の持つドライフルーツやナッツのような香りと甘味は、チョコレートなどのデザートと非常に相性が良い。

2026年3月13日

広島県で開発された酒造好適米「八反錦」の特徴として正しいものはどれか。

八反錦（1号・2号）は、広島の伝統品種「八反35号」に「アキツホ」を交配して育成された品種である。

2026年3月13日

漆塗りや金属製で、注ぎ口と持ち手（つる）がついており、樽から盃や徳利に酒を注ぐために使われる酒器を何と呼ぶか。

提子（ひさげ）は、儀式や茶懐石などで酒を注ぎ分ける際に用いられる伝統的な酒器である。

2026年3月13日

1970年代から80年代にかけての「地酒ブーム」を牽引した、新潟県の淡麗辛口酒を象徴する銘柄はどれか。

石本酒造の「越乃寒梅」は、当時の甘口主流の中で淡麗辛口の価値を世に知らしめ、地酒ブームの火付け役と…

2026年3月13日