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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)
「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧
清酒酵母が他の醸造酒酵母(ビール・ワイン等)と比較して際立って優れている能力は何か。
清酒酵母はアルコール分20%近くまで発酵を継続できる、極めて高いアルコール耐性を持っている。
2026年3月13日
GI「白山」の生産基準において、製造場所として指定されている地域はどこか。
GI白山は、石川県白山市内で製造された清酒のみが名乗ることができる。
2026年3月13日
吟醸酒などの品質保持のため、瓶詰め後に急冷して低温倉庫で貯蔵する際、特に避けるべき「老香」発生の要因は高温と何か。
紫外線(日光や蛍光灯)は酒の成分を変化させ、日光臭や老香の原因となるため、遮光は必須である。
2026年3月13日
突き破精(つきはぜ)麹の酵素バランスの特徴として、適切なものはどれか。
菌糸が内部に食い込む突き破精は、デンプンを分解する力は強いが、アミノ酸(雑味)を生成する力は抑えら…
2026年3月13日
酒造好適米「愛山」の栽培上の欠点として、農家が敬遠しがちな特徴は何か。
愛山は粒が大きく品質は良いが、稲の背が高く非常に倒れやすいため、栽培が難しい品種である。
2026年3月13日
新酒などに含まれるアセトアルデヒドが過剰な場合に感じられる、青草や木のような刺激臭を何と呼ぶか。
アセトアルデヒド由来の香りで、適度ならフレッシュだが、強すぎると「木香」と呼ばれるオフフレーバーと…
2026年3月13日
アルコール発酵において、酸素が存在すると酵母の呼吸作用が活発になり、アルコール生成が抑制される現象を何と呼ぶか。
酸素がある環境では、酵母はエネルギー効率の良い「呼吸」を行い、アルコール発酵(嫌気呼吸)を抑制する…
2026年3月13日
日本酒造組合中央会の本部は東京都のどこにあるか。
日本酒造組合中央会は、東京都港区西新橋(日本の酒情報館)に所在する。
2026年3月13日
甑(こしき)で米を蒸す際、理想的な蒸気の状態はどれか。
米を外硬内軟に蒸し上げるには、ベタつかない「乾燥蒸気(乾き蒸気)」が理想的である。
2026年3月13日
「汲水歩合(くみみずぶあい)」とは、何に対する仕込み水の重量比率か。
汲水歩合は、使用する総白米重量に対する仕込み水の割合(%)で表される。
2026年3月13日
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