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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

清酒酵母が他の醸造酒酵母（ビール・ワイン等）と比較して際立って優れている能力は何か。

清酒酵母はアルコール分20%近くまで発酵を継続できる、極めて高いアルコール耐性を持っている。

2026年3月13日

GI「白山」の生産基準において、製造場所として指定されている地域はどこか。

GI白山は、石川県白山市内で製造された清酒のみが名乗ることができる。

2026年3月13日

吟醸酒などの品質保持のため、瓶詰め後に急冷して低温倉庫で貯蔵する際、特に避けるべき「老香」発生の要因は高温と何か。

紫外線（日光や蛍光灯）は酒の成分を変化させ、日光臭や老香の原因となるため、遮光は必須である。

2026年3月13日

突き破精（つきはぜ）麹の酵素バランスの特徴として、適切なものはどれか。

菌糸が内部に食い込む突き破精は、デンプンを分解する力は強いが、アミノ酸（雑味）を生成する力は抑えら…

2026年3月13日

酒造好適米「愛山」の栽培上の欠点として、農家が敬遠しがちな特徴は何か。

愛山は粒が大きく品質は良いが、稲の背が高く非常に倒れやすいため、栽培が難しい品種である。

2026年3月13日

新酒などに含まれるアセトアルデヒドが過剰な場合に感じられる、青草や木のような刺激臭を何と呼ぶか。

アセトアルデヒド由来の香りで、適度ならフレッシュだが、強すぎると「木香」と呼ばれるオフフレーバーと…

2026年3月13日

アルコール発酵において、酸素が存在すると酵母の呼吸作用が活発になり、アルコール生成が抑制される現象を何と呼ぶか。

酸素がある環境では、酵母はエネルギー効率の良い「呼吸」を行い、アルコール発酵（嫌気呼吸）を抑制する…

2026年3月13日

日本酒造組合中央会の本部は東京都のどこにあるか。

日本酒造組合中央会は、東京都港区西新橋（日本の酒情報館）に所在する。

2026年3月13日

甑（こしき）で米を蒸す際、理想的な蒸気の状態はどれか。

米を外硬内軟に蒸し上げるには、ベタつかない「乾燥蒸気（乾き蒸気）」が理想的である。

2026年3月13日

「汲水歩合（くみみずぶあい）」とは、何に対する仕込み水の重量比率か。

汲水歩合は、使用する総白米重量に対する仕込み水の割合（％）で表される。

2026年3月13日