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ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

「弱毒」とされるふぐの部位の毒力範囲は、一般的にどのくらいか。

10から100MU/gが「弱毒」、10MU/g未満が「無毒」と定義されています。

2026年3月27日

ヨリトフグの外見上の大きな特徴はどれか。

ヨリトフグは皮膚が非常に薄く、ぶよぶよとたるんでいるのが特徴です。

2026年3月27日

ボツリヌス菌食中毒の症状として特徴的なものはどれか。

ボツリヌス菌は神経毒を出し、視力障害や嚥下障害などを引き起こします。

2026年3月27日

食品衛生法に基づく「収去（しゅうきょ）」の意味として正しいのは。

監視員が検査目的で食品を無償で持ち出すことを収去といいます。

2026年3月27日

ふぐ調理師の義務として、条例で定められているのはどれか。

免許を持つ者は、食中毒防止のため常に研鑽を積む努力義務があります。

2026年3月27日

ふぐ毒が神経の興奮伝達を阻害するメカニズムはどれか。

テトロドトキシンの主作用は、神経細胞のナトリウムチャネルを遮断することです。

2026年3月27日

トラフグとカラス（ふぐの種類）を見分けるための、尻鰭（しりびれ）の色は。

尻鰭の色（トラフグ＝白、カラス＝黒）は、非常に重要な鑑別点です。

2026年3月27日

「食品衛生管理者」を置かなければならない製造施設はどれか。

特定の食品（乳製品、食肉製品等）の製造には食品衛生管理者の設置が義務です。

2026年3月27日

サルモネラ属菌の主な感染源となるものはどれか。

サルモネラは鶏卵や食肉を通じて感染することが多い代表的な菌です。

2026年3月27日

ふぐ調理師免許証を汚損した際に添付すべき書類はどれか。

汚損による再交付申請時は、その汚れた免許証を返納する必要があります。

2026年3月27日