HOME
ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)

「ふぐ調理師学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧

ドクサバフグを判別する際、背面に見られる棘の範囲はどこまでか。

ドクサバフグは背面全体（尾鰭付近まで）に棘が分布しているのが危険な特徴です。

2026年3月27日

ふぐの「個体差」による毒性の違いについて正しい記述はどれか。

ふぐ毒には著しい個体差があり、同じ種類でも無毒から猛毒まで存在します。

2026年3月27日

セレウス菌（嘔吐型）食中毒の原因となりやすい食品はどれか。

セレウス菌の嘔吐型は、米飯や麺類などの澱粉質食品で多く発生します。

2026年3月27日

ふぐの取扱登録施設が廃止された場合、届出は何日以内に行うか。

施設の廃止届などは、条例に基づき15日以内等の期限内に提出が必要です。

2026年3月27日

食品衛生法における「添加物」の定義に含まれないものはどれか。

包装紙は「器具・容器包装」に分類され、添加物とは区別されます。

2026年3月27日

ふぐ中毒患者に対して行う「胃洗浄」の効果が期待できる時間は。

毒が吸収される前の食後すぐであれば、胃洗浄による毒の排出が有効です。

2026年3月27日

アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍条件はどれか。

アニサキス幼虫は、-20度で24時間以上冷凍することで死滅します。

2026年3月27日

クロサバフグとシロサバフグを区別する尾鰭の特徴はどれか。

シロサバフグは尾鰭の後縁が白く、クロサバフグは白くないことで見分けます。

2026年3月27日

「検食」の保存期間として、一般的に推奨されている期間はどれか。

大量調理施設等では、原因究明のため検食を2週間程度冷凍保存することが求められます。

2026年3月27日

ふぐの「部位別毒性分類」において、一般に最も毒性が低いとされる部位は。

多くの食用ふぐにおいて、筋肉は無毒または弱毒の部位とされています。

2026年3月27日