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ふぐ調理師 学科試験 (法規・衛生)
「ふぐ調理師 学科試験 (法規・衛生)」の記事一覧
ドクサバフグを判別する際、背面に見られる棘の範囲はどこまでか。
ドクサバフグは背面全体(尾鰭付近まで)に棘が分布しているのが危険な特徴です。
2026年3月27日
ふぐの「個体差」による毒性の違いについて正しい記述はどれか。
ふぐ毒には著しい個体差があり、同じ種類でも無毒から猛毒まで存在します。
2026年3月27日
セレウス菌(嘔吐型)食中毒の原因となりやすい食品はどれか。
セレウス菌の嘔吐型は、米飯や麺類などの澱粉質食品で多く発生します。
2026年3月27日
ふぐの取扱登録施設が廃止された場合、届出は何日以内に行うか。
施設の廃止届などは、条例に基づき15日以内等の期限内に提出が必要です。
2026年3月27日
食品衛生法における「添加物」の定義に含まれないものはどれか。
包装紙は「器具・容器包装」に分類され、添加物とは区別されます。
2026年3月27日
ふぐ中毒患者に対して行う「胃洗浄」の効果が期待できる時間は。
毒が吸収される前の食後すぐであれば、胃洗浄による毒の排出が有効です。
2026年3月27日
アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍条件はどれか。
アニサキス幼虫は、-20度で24時間以上冷凍することで死滅します。
2026年3月27日
クロサバフグとシロサバフグを区別する尾鰭の特徴はどれか。
シロサバフグは尾鰭の後縁が白く、クロサバフグは白くないことで見分けます。
2026年3月27日
「検食」の保存期間として、一般的に推奨されている期間はどれか。
大量調理施設等では、原因究明のため検食を2週間程度冷凍保存することが求められます。
2026年3月27日
ふぐの「部位別毒性分類」において、一般に最も毒性が低いとされる部位は。
多くの食用ふぐにおいて、筋肉は無毒または弱毒の部位とされています。
2026年3月27日
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