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みそ製造技能士 2級 (学科)

「みそ製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

みその変色を抑えるために一般的に行われる保存方法はどれか。

みその褐変化（メイラード反応）を遅らせるには、低温での保管が有効である。

2026年3月27日

大豆を煮る、あるいは蒸す工程の主な目的はどれか。

加熱によって大豆タンパク質を変性させ、酵素による分解を受けやすくする。

2026年3月27日

みそ造りに欠かせない「麹菌」の学名はどれか。

日本の醸造で広く使われる麹菌の代表的な学名はAspergillus oryzaeである。

2026年3月27日

米みその製造において、麹の原料として使用されるものはどれか。

米みそは、蒸した精白米に麹菌を繁殖させた米麹を用いて作られる。

2026年3月27日

みその主原料として最も一般的な穀類はどれか。

みその主原料は大豆であり、これに米や麦の麹と食塩を加えて製造する。

2026年3月27日

食塩相当量

2026年3月27日

栄養成分表示

2026年3月27日

2026年3月27日

ベンザルコニウム塩化物

2026年3月27日

パストリゼーション

2026年3月27日