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コーヒーインストラクター 2級

「コーヒーインストラクター 2級」の記事一覧

コーヒーの木の「吸枝（サッカー）」を適切に処理する目的はどれか。

幹の根元から出る不要な枝（吸枝）を取り除くことで、主幹や果実へ養分を集中させる。

2026年3月30日

「アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）」で管理される主な指標はどれか。

酸素を遮断したタンク内で発酵させ、pH値や温度を厳密に管理することで独特の風味を生む。

2026年3月30日

アラビカ種のゲノム構成として正しい記述はどれか。

アラビカ種は、異なる二つの種が交配してできた異質四倍体という複雑な遺伝構造を持つ。

2026年3月30日

カフェインレスコーヒー（デカフェ）を作る「スイスウォータープロセス」で使用するものはどれか。

薬品を使わず、水を用いてカフェインだけを選択的に除去する安全性の高い方法である。

2026年3月30日

「ダイレクトトレード」が従来の流通と異なる最大の特徴はどれか。

中間業者を介さず、品質に見合った対価を直接生産者に支払うことで持続可能な関係を築く。

2026年3月30日

19世紀後半、アジアのコーヒー栽培に甚大な被害を与え、紅茶への転換を促した病害はどれか。

さび病の蔓延により、スリランカなどの産地はコーヒーから茶の栽培へと移行せざえを得なかった。

2026年3月30日

コーヒー豆を深く焙煎した際に、表面ににじみ出てくる物質の主な成分はどれか。

高温で組織が壊れることにより、内部のコーヒーオイル（脂質）が表面へ移行する。

2026年3月30日

「浸漬法（しんしほう）」に分類される抽出器具はどれか。

サイフォンやフレンチプレスのように、粉を湯に浸して成分を取り出す方法を浸漬法と言う。

2026年3月30日

SCAのプロトコルで、カッピングの際に使用するカップの容量として適切なのはどれか。

SCA基準では7オンスから9オンス（207mlから266ml）のカップが指定されている。

2026年3月30日

「ハニープロセス」において、最も粘着質を多く残して乾燥させるランクはどれか。

ブラックハニーは粘着質をほぼ100%残し、時間をかけてゆっくり乾燥させるため色が最も濃くなる。

2026年3月30日