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スパイス&ハーブ検定 1級
「スパイス&ハーブ検定 1級」の記事一覧
インド料理でスパイスを油で炒め、香りを油に移す工程を何と呼ぶか。
油で加熱することでスパイスの脂溶性の香りを引き出し、料理全体の風味を底上げする。
2026年4月1日
18世紀にイギリスの貴族間で流行した、スパイス入りの温かいビールを何と呼ぶか。
赤ワインのグリューワイン(ミュルド・ワイン)のビール版である。
2026年4月1日
「ジンジャー(生姜)」の成分「ショウガオール」が、ジンゲロールよりも優れているとされる健康効果はどれか。
ショウガオールは血流を改善し、体の深部から温める力が強いとされている。
2026年4月1日
「タイム」の抽出物である精油が、19世紀に防腐剤として最も多用された対象はどれか。
チモールの強力な殺菌力は、ホルマリンが登場する前の防腐処理に重宝された。
2026年4月1日
「七味唐辛子」の材料のうち、唯一スパイス(植物の乾燥部位)ではなく、海産物由来のものが含まれることがある。それは何か。
青のりは、七味唐辛子に磯の香りと彩りを添える重要な構成要素である。
2026年4月1日
「コリアンダーシード」の主要な産地であり、香りが穏やかで大粒なのが特徴の地域はどこか。
モロッコ産は柑橘系の香りがマイルドで、製パンや製菓によく利用される。
2026年4月1日
フランス料理の「ピュレ・ド・ポム・ド・テール(マッシュポテト)」に欠かせないスパイスはどれか。
ジャガイモの素朴な味を引き立てるには、ナツメグの甘くスパイシーな香りが最適とされる。
2026年4月1日
「バニラ」の香りの結晶である「バニリン」が、表面に白い粉状に浮き出たものを何と呼ぶか。
フランス語で「霜」を意味するギヴルは、良質なバニラビーンズの証とされる。
2026年4月1日
「アニス」や「スターアニス」の香りが、母乳の出を良くすると信じられてきた歴史的な理由はどれか。
アネトールにはエストロゲン(女性ホルモン)に似た作用があると考えられている。
2026年4月1日
1498年にヴァスコ・ダ・ガマがインドのカリカットに到達した際、現地の王に最初に見せたスパイスはどれか。
ガマは持参した贈り物が貧相だったため王の不興を買ったが、目的は胡椒の獲得であった。
2026年4月1日
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