HOME
スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

「サフラン」と同じアヤメ科であり、根茎を乾燥させた「オリスルート」が香水の保留剤に使われる植物はどれか。

ニオイアヤメの根茎は、バイオレット（スミレ）に似た高貴な香りを持ち、長期保存できる。

2026年4月1日

北欧の蒸留酒「アクアビット」の主たる香り付けに使われるスパイスはどれか。

アクアビットの定義にはキャラウェイまたはディルシードでの香り付けが含まれる。

2026年4月1日

「五香粉」が、中国の思想「五行説」に基づいているとされる理由として正しいものはどれか。

甘・酸・苦・辛・鹹（塩辛い）の5つの味のバランスを重視する思想が背景にある。

2026年4月1日

「クローブ」に含まれるオイゲノールが、特定の果物の熟成を早めるガスを抑制すると言われている。そのガスは何か。

クローブにはエチレンの生成を抑える働きがあり、切り花や果物の鮮度保持に応用されることがある。

2026年4月1日

「ローズマリー」の抽出物である「ローズマリーエキス」が、食品添加物として広く使われる目的はどれか。

ロズマリン酸などの成分に非常に強力な抗酸化作用があるため、天然の酸化防止剤として重宝される。

2026年4月1日

「ホワイトマスタード」の種子を粉末にし、水で練った際に生じる主な辛味成分はどれか。

ホワイトマスタードはシナルビンを含み、ブラウンやブラック（シニグリン）より辛味がマイルド。

2026年4月1日

「シナモン」の中でも「カシア」ではなく「セイロンシナモン」を特に好んで消費する、北米の隣国はどこか。

メキシコは世界最大のセイロンシナモン輸入国の一つであり、チョコレート料理などによく使う。

2026年4月1日

「カルダモン」の香りが、口臭消しに効果的とされる主な理由はどれか。

シネオールやテルピネオールなどの成分が、口内の細菌増殖を抑え、爽やかな香りを残す。

2026年4月1日

ピクルスの風味付けに使われる「ディルシード」と「ディルウィード（葉）」の使い分けとして正しいのはどれか。

シードは加熱や長時間の漬け込みでも香りが持続し、葉は繊細で香りが飛びやすいため。

2026年4月1日

「カカオ」の花は、樹木のどの部分に咲くという珍しい特徴（幹生花）を持っているか。

カカオは幹に直接花が咲き、そこに大きな実がぶら下がる独特の形態を持つ。

2026年4月1日