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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

「マスタード」の中で、唯一「揮発性の辛味成分（シニグリン）」を含まない種類はどれか。

ホワイトマスタードの辛味（シナルビン）は揮発しないため、鼻に抜けるツンとした感じがない。

2026年4月1日

インド料理の最後に提供される、口直しや消化を助けるスパイスの混合物を何と呼ぶか。

フェンネルシードを砂糖でコーティングしたものなどが一般的である。

2026年4月1日

「ミント」に含まれるメントールが、鼻詰まりを解消したように感じさせる理由はどれか。

物理的に鼻が通るわけではなく、気流を感じる受容体が冷やされて「通っている」と感じる。

2026年4月1日

「ケイジャンシーズニング」において、独特のスモーキーな風味と赤色を与える主要なスパイスはどれか。

パプリカ（特にスモークドパプリカ）がケイジャン料理らしい彩りと香りのベースとなる。

2026年4月1日

「クローブ」の生産において、料理用ではなく「クレテック（香料タバコ）」の原料として自国内で大量消費する国はどこか。

インドネシアは世界最大のクローブ生産国だが、その多くが独特のパチパチ音がするタバコに使われる。

2026年4月1日

「バジル」の種子を水に浸すと、表面がゼリー状に膨らむ性質を利用した食材を何と呼ぶか。

食物繊維が豊富で満腹感が得られるため、ダイエット食品やドリンクとして利用される。

2026年4月1日

ケーキの「シュトーレン」や「パン・ド・エピス」に使われる、スパイシーで甘い香りの組み合わせを何と呼ぶか。

これらのお菓子にはシナモン、クローブ、カルダモンなどの「温まる」スパイスが多用される。

2026年4月1日

「ブラックペッパー」を乾燥させる際、伝統的に行われる「スウェッティング」という工程の目的はどれか。

天日乾燥の途中で一度積み上げて覆いをし、蒸らすことで発酵・黒変を促す工程である。

2026年4月1日

「ターメリック」のクルクミンが、アルコールの分解を助けるとされる主なメカニズムはどれか。

クルクミンが肝臓を刺激して胆汁の分泌を促し、肝機能をサポートすることで代謝を助ける。

2026年4月1日

17世紀のロンドンで、コーヒーハウスが「ペニー・ユニバーシティ」と呼ばれた際、コーヒーに混ぜられていた一般的なスパイスはどれか。

当時のロンドンのコーヒーハウスは情報を共有する場所であり、スパイスを加える習慣は一般的ではなかった。

2026年4月1日