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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

19世紀のフランスの美食家ブリア＝サヴァランが「スパイスの王様」と呼んだ、ある根茎スパイスはどれか。

当時は保存技術が低かったが、ショウガの風味と薬効は高く評価されていた。

2026年4月1日

中東の「コーヒー」に入れられる、最も代表的なスパイスはどれか。

アラビアコーヒー（ガフワ）は、たっぷりとしたカルダモンの香りが特徴である。

2026年4月1日

「ターメリック」の黄色い色素が、服に付いた場合に最も効率よく色を落とす方法はどれか。

クルクミンは紫外線に弱く分解されやすいため、天日干しが驚くほど効果的である。

2026年4月1日

「五香粉」の構成要素として、肉の脂っぽさを消し、甘い香りを与える最も特徴的なスパイスはどれか。

スターアニスの強い甘い香りが、中華料理特有の風味の決め手となっている。

2026年4月1日

「セージ」の種類で、葉に赤、白、緑の斑が入る観賞用としても人気の品種はどれか。

その名の通り3色の色彩が美しく、料理にも通常のセージと同様に使える。

2026年4月1日

「バニラ」の生産において、マダガスカルに次ぐ世界第2位のシェアを持つことが多い国はどこか。

インドネシアも大規模なバニラ農園を有しており、世界市場の重要な供給源である。

2026年4月1日

「胡椒」の木は、どのような形態で成長する植物か。

胡椒は他の木や支柱に絡みついて伸びる蔓性の常緑多年生植物である。

2026年4月1日

フランス料理の魚の出汁「フュメ・ド・ポワソン」に、香りを付けつつ濁らせないために使われる胡椒はどれか。

白い出汁を保つために色が移らないホワイトペッパーを、また濁り防止のためにホールのまま使う。

2026年4月1日

「ナツメグ」と「メース」の香りが似ている理由は、どちらも主成分が共通しているからである。その成分はどれか。

どちらも同じ果実から採れるため、主要な精油成分はほぼ同一である。

2026年4月1日

「ケシの実（ポピーシード）」には白と青（黒）の種類があるが、日本で一般的にあんパンのトッピングに使われるのはどちらか。

日本では白いケシの実が伝統的に好まれ、和菓子やあんパンによく使われる。

2026年4月1日