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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

日本の「山椒」が、欧米で「Japanese Pepper」以外にその特有の刺激から呼ばれる名称はどれか。

花椒（Szechuan Pepper）の仲間として認識されており、同様のしびれが特徴とされる。

2026年4月1日

古代エジプトでミイラ作りの防腐剤として最も重要視され、大量に使用されたスパイスはどれか。

シナモンやカシアの強力な防腐作用と香りは、ミイラの保存に不可欠であった。

2026年4月1日

エチオピア料理に使われる、唐辛子と多くのスパイスを混ぜた非常に辛いミックススパイスはどれか。

ベルベレは、エチオピアのシチュー「ワット」などの味付けに必須の調味料である。

2026年4月1日

「オレガノ」や「セイボリー」に含まれ、強力な抗菌・防カビ作用を持つ成分はどれか。

カルバクロールはチモールの構造異性体であり、同様に強い殺菌力を持つ。

2026年4月1日

「レモンバーム」の和名であり、その性質をよく表している名前はどれか。

シソ科の植物で、メリッサ（ギリシャ語でミツバチ）という属名もミツバチが好むことに由来する。

2026年4月1日

「ターメリック」を加工する際、生の根茎を一度茹でる（ブランチング）主な目的はどれか。

茹でることで細胞内の色素が全体に行き渡り、鮮やかな黄色が定着し、乾燥もしやすくなる。

2026年4月1日

「ピンクペッパー」として流通している「ポアブル・ロゼ」の原料となる、フランス領レユニオン島産の植物はどれか。

サンショウモドキ（Schinus terebinthifolius）が、最高級のピンクペッパーの原料とされる。

2026年4月1日

中国の羊肉料理「ジンギスカン」や串焼きに多用され、独特のワイルドな香りを加えるスパイスはどれか。

クミンは羊肉のクセを旨味に変えるため、中国西北部の料理に欠かせない。

2026年4月1日

「バニラ」の花を人工授粉させる際、現在も使われている竹串や針を用いた手法を発明した少年は誰か。

レユニオン島の奴隷だった12歳のアルビウスが1841年に発見し、バニラ産業を飛躍させた。

2026年4月1日

「ローズマリー」に含まれる、記憶力や集中力を高める効果が期待されている揮発性成分はどれか。

シネオールの吸入が認知機能に良い影響を与えるという研究結果がある。

2026年4月1日