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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

15世紀の大航海時代のきっかけとなった「胡椒一粒は〇〇一粒」と言われた際の比較対象はどれか。

当時、胡椒は非常に高価であり、金と同等の価値で取引されていた。

2026年4月1日

スパイスの香りを評価する際、最初に感じる揮発性の高い香りを何と呼ぶか。

最初に立ち上がる第一印象の香りを香料用語でトップノートという。

2026年4月1日

「魚のハーブ」と呼ばれ、特にサーモン料理と相性が良いセリ科のハーブはどれか。

ディルは爽やかな香りが魚の生臭さを消すため、魚料理に多用される。

2026年4月1日

スパイスの品質を維持するために避けるべき「4つの敵」に含まれないものはどれか。

スパイスは熱、湿気、光、酸素に弱いため、これらを避けて保存する必要がある。

2026年4月1日

日本食品標準成分表において、スパイスとハーブを区別する主な基準は何か。

一般に利用部位等で呼び分けるが、食品学的な厳密な定義による区別は存在しない。

2026年4月1日

フランスの煮込み料理「ポトフ」に欠かせない、ローリエやパセリの茎を束ねたものを何と呼ぶか。

ブーケガルニは香草を束ねたもので、煮込み料理の臭み消しや香り付けに用いられる。

2026年4月1日

世界最大のシナモン生産国として知られる国はどこか。

カシアを含めたシナモン類全体の生産量ではインドネシアが世界トップクラスである。

2026年4月1日

唐辛子の辛味成分であるカプサイシンが最も多く含まれている部位はどこか。

辛味成分のカプサイシンは、種子が付着している白い胎座の部分で生成される。

2026年4月1日

ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパーの原料となる植物はどれか。

これらはすべてコショウ科の同じ植物の実であり、収穫時期や加工法が異なる。

2026年4月1日

バニラビーンズの原料となる植物は何科に属するか。

バニラはラン科の蔓性植物であり、未熟な果実を発酵・乾燥させて香料とする。

2026年4月1日