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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

チーズの表面に「白カビ」と「リネンス菌」が共生しているタイプを何と呼ぶか。

両方の特徴を持ち、コクと香りのバランスが良い。

2026年4月2日

中央高地の「サレール」に使用される、赤い毛が特徴の牛の品種はどれか。

その土地固有の品種で、非常に濃厚な乳を出す。

2026年4月2日

「グリュイエール」の中で、10ヶ月以上熟成され、強い風味を持つものはどれか。

熟成期間によって分類され、レゼルヴは長期熟成の高級品。

2026年4月2日

「ルムドゥ（Remoudou）」という別名を持つ、ベルギーのウォッシュチーズはどれか。

ルムドゥは「二度搾り」を意味し、濃厚な乳で作られていた。

2026年4月2日

チーズに含まれる「ビタミンA」が体に与える主な恩恵はどれか。

脂溶性ビタミンで、免疫力の維持にも寄与する。

2026年4月2日

エミリア・ロマーニャ州の伝統的なチーズ「カチョ・ディ・フォッサ」の熟成方法はどれか。

「フォッサ（穴）」の中で3ヶ月ほど熟成させる独特の手法。

2026年4月2日

「シェーヴルタイプ」の製造で、レンネットを極少量しか使わず、主に酸で固める理由はどれか。

酸でゆっくり固めることで、山羊乳らしいきめ細やかな質感になる。

2026年4月2日

「ブルー・デ・コース」と「ロックフォール」の最大の違いは何か。

製法は似ているが、原料となる乳の種類が決定的に異なる。

2026年4月2日

チーズの製造において、乳中の脂肪球の大きさを均一にする工程を何と呼ぶか。

脂肪の浮上を防ぐが、チーズ作りではあえて行わない場合も多い。

2026年4月2日

チーズの香りを表現する際、熟成したハードチーズによく使われる用語はどれか。

ヘーゼルナッツや焼いたバターのような芳醇な香りが特徴。

2026年4月2日