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チーズプロフェッショナル 一次試験
「チーズプロフェッショナル 一次試験」の記事一覧
「ルブロション・ド・サヴォワ」のラベルが緑色のものは何を意味するか。
緑の楕円形ラベルは「農家製」を示し、品質が高いとされる。
2026年4月2日
「パスタフィラータ」製法において、カードを練るために使われる水の温度はどれか。
熱湯を注ぐことでタンパク質が可塑性を持ち、伸びるようになる。
2026年4月2日
「イディアサバル」というチーズの主な生産地域はどこか。
バスク地方のラチャ羊の乳から作られる、燻製されることもあるチーズ。
2026年4月2日
「ライデン(Leiden)」というチーズに必ず加えられるスパイスはどれか。
クミンシード入りのチーズとして歴史的に有名。
2026年4月2日
チーズの熟成中に発生する「乳酸」が、チーズの組織に与える影響はどれか。
酸度が高まることで雑菌の繁殖を抑え、組織の安定に寄与する。
2026年4月2日
プーリア州の特産で、モッツァレラの中に生クリームと細かく刻んだカードを詰めたチーズはどれか。
賞味期限が非常に短く、「幻のチーズ」と呼ばれたこともある。
2026年4月2日
オーヴェルニュ地方の「カンタル」において、熟成期間が最も短い(30-60日)ものはどれか。
「ジューヌ」は若いを意味し、熟成が短いフレッシュなタイプ。
2026年4月2日
レンネット凝固したカードが網目状の構造を作る際、その中心となる成分はどれか。
κ-カゼインが切断されることでカゼイン同士が結合し、網目を作る。
2026年4月2日
1905年にフランスで定められた「原産地呼称(A.O.C.)」の最初の対象となったチーズはどれか。
ロックフォールが世界で初めて公的に原産地が保護されたチーズとされる。
2026年4月2日
チーズの盛り合わせにおいて、ナッツやドライフルーツを添える主な目的はどれか。
味の単調さを防ぎ、チーズの風味を引き立てる相乗効果がある。
2026年4月2日
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