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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ラングドック地方の小さな山羊乳チーズ「ロカマドゥール」の以前の名称はどれか。

かつては「カベクー（小さな山羊）」と呼ばれていた。

2026年4月2日

日本のナチュラルチーズ製造で、JAS法に基づく「原産地表示」が必要なのはどれか。

日本国内で製造・販売されるものには原料乳の原産地表示が義務。

2026年4月2日

「白カビタイプ」のチーズの表面を覆っているカビの種類として最も一般的なのはどれか。

純白の綿毛のようなカビで、タンパク質を分解し中身を柔らかくする。

2026年4月2日

「アッペンツェラー」の熟成中に表面を洗うために使われる独特な液体はどれか。

数種類のスパイスやハーブを漬け込んだ秘伝の塩水を使う。

2026年4月2日

チーズのカルシウムと結びついて骨の形成を助ける、チーズにも多く含まれる栄養素はどれか。

良質なタンパク質はカルシウムの吸収と利用を促進する。

2026年4月2日

ピエモンテ州で作られ、3種類の乳（牛・羊・山羊）を使い、非常に柔らかいチーズはどれか。

D.O.P.指定を受けている、デリケートな味わいのチーズ。

2026年4月2日

ロワール地方のA.O.P.で、底面が広く頂上が平らな「ピラミッド型」のシェーヴルはどれか。

ナポレオンが遠征失敗を思い出して頂上を切り落とさせたという伝説がある。

2026年4月2日

チーズの製造工程で「成形（モルディング）」の直後に行われることが多い工程はどれか。

型に入れたカードに圧力をかけ、余分なホエイを出し、形を固定する。

2026年4月2日

ホエイを加熱して、残ったタンパク質（アルブミンなど）を凝固させて作るチーズを何と呼ぶか。

「リコッタ」は「二度煮た」という意味がある。

2026年4月2日

サヴォワ地方のハードチーズ「ボーフォール」の側面が凹んでいる理由（目的）はどれか。

山から運び出す際、馬の背に積む紐を固定するための工夫。

2026年4月2日