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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

カトラリーのセッティングにおいて、ナイフの刃（エッジ）はどちらに向けるのが正しいか。

ナイフの刃は、敵意がないことを示すために、自分の皿の方（内側）に向けて置くのがマナーである。

2026年4月10日

フランスパンの焼成時、オーブン内に蒸気（スチーム）を入れる主な理由は何か。

焼成初期にスチームを入れることで、表面の乾燥を遅らせて生地の膨張（窯伸び）を助け、薄くてパリッとし…

2026年4月10日

店舗の商圏分析において、顧客の来店頻度が最も高く、売上の主力を占めるエリアを何と呼ぶか。

第一次商圏は、最寄りの顧客が多く住み、来店頻度が高い、店舗にとって最も重要な基礎商圏である。

2026年4月10日

不飽和脂肪酸の一種で、青魚に多く含まれ、血液をサラサラにする効果があるとされるのはどれか。

EPA（エイコサペンタエン酸）はオメガ3系脂肪酸の一種で、血栓予防や中性脂肪低下作用があることが知られ…

2026年4月10日

ウイスキーのラベルに「シングルモルト」と表記される条件は何か。

シングルモルトとは、単一の蒸留所（シングル）で作られた大麦麦芽（モルト）100%のウイスキーのことを指…

2026年4月10日

レストランのクレーム対応において、初期対応として最も重要な行動はどれか。

初期対応では、まずお客様の不快な思いに対して誠意を持ってお詫びし、話をしっかりと聴く（傾聴）ことが…

2026年4月10日

会席料理において、ご飯と汁物が出るタイミングは通常いつか。

会席料理（酒宴料理）では、お酒と料理を楽しんだ後に、締めくくりとしてご飯・汁物・香の物が提供される。

2026年4月10日

コーヒーの「スペシャルティコーヒー」の評価基準において、最も重視される「カップ・オブ・エクセレンス」などの評価項目は何か。

スペシャルティコーヒーは、生産履歴が明確で、かつカップテストにおいて風味特性（フレーバー、酸味、ボ…

2026年4月10日

食品の水分活性（Aw）が低いほど、微生物の繁殖はどうなるか。

水分活性（微生物が利用できる自由水の割合）が低いほど、細菌やカビは繁殖しにくくなり、保存性が高まる。

2026年4月10日

江戸時代後期に握り寿司を考案・大成させたとされる人物は誰か。

華屋与兵衛は、江戸前寿司（握り寿司）の考案者の一人とされ、現在の寿司のスタイルの基礎を築いた。

2026年4月10日