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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

天ぷらなどの油を使った料理に、口内をリセットする目的で合わせる酒はどれか。

爽酒の持つ軽快さと酸味は、油っぽさを流し、口の中をさっぱりさせる効果がある。

2026年4月23日

「熱燗」と呼ばれる温度帯は、具体的におよそ何度か。

50度前後の温度帯を「熱燗」と呼び、香りがシャープになり、辛口に感じられる。

2026年4月23日

「醇酒」の味わいを表す言葉として、最も適切なものはどれか。

醇酒（じゅんしゅ）は、米本来の旨味やコクが感じられる「ふくよかなタイプ」に分類される。

2026年4月23日

「吟醸酒」特有の果実のような香りを生成する、主要な成分の総称は何か。

カプロン酸エチルや酢酸イソアミルなどのエステル類が、吟醸香の主成分である。

2026年4月23日

麹造りの工程において、麹菌を蒸し米に振りかける作業を何と呼ぶか。

種付け（たねつけ）は、蒸し米に種麹（麹菌の胞子）を均一に散布する重要な作業。

2026年4月23日

酒造好適米の品種「美山錦」が主に栽培されている都道府県はどこか。

美山錦は長野県で開発された耐寒性に優れた品種で、東北や長野で広く栽培されている。

2026年4月23日

明治時代に創設され、酒造技術の向上と安定を目指した国立の機関はどれか。

1904年に設立された国立醸造試験所は、科学的な酒造技術の確立に大きく貢献した。

2026年4月23日

日本酒の酸化を防ぐために、瓶の色として最も推奨されるのはどれか。

茶色や緑色の瓶は紫外線を遮断する効果が高く、日光による劣化を防ぐのに適している。

2026年4月23日

日本酒を搾る際、最初に出てくる白濁した部分を何と呼ぶか。

搾り始めの、圧力をかけずに出てくる薄く濁った酒の部分を「あらばしり」と呼ぶ。

2026年4月23日

日本酒に含まれる糖分のうち、甘味の主成分となるのはどれか。

ブドウ糖（グルコース）は、日本酒の甘味を構成する主要な成分である。

2026年4月23日