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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「熟酒」との相性が良い、独特の風味を持つ発酵食品はどれか。

熟酒の複雑で濃厚な風味は、ブルーチーズのような個性の強い発酵食品と調和する。

2026年4月23日

「雪冷え」と呼ばれる温度帯は、具体的におよそ何度か。

5度前後の温度帯を「雪冷え」と呼び、香りを抑えキレを強調したい時に適している。

2026年4月23日

「老香（ひねか）」と呼ばれる香りの原因として、最も一般的な要因はどれか。

老香は、貯蔵中の温度管理が不適切であったり、期間が長すぎたりすることで発生する劣化臭。

2026年4月23日

醪（もろみ）を搾って、酒と酒粕に分ける工程を何と呼ぶか。

上槽（じょうそう）は、発酵が終わった醪を圧搾して液体（酒）と固形分（酒粕）に分ける作業。

2026年4月23日

特別純米酒の条件として、「精米歩合60%以下」以外に認められる要件はどれか。

特別な製造方法や特別な原料米を使用している場合、精米歩合に関わらず表示可能。

2026年4月23日

酒造好適米の「心白」部分が、醸造において有利に働く理由はどれか。

心白は組織が粗いため、麹菌の菌糸が中心部まで入り込みやすく、強い麹ができる。

2026年4月23日

室町時代の「御酒之日記」に記されている、現代にも通じる殺菌技法は何か。

火入れ（低温殺菌）は、ルイ・パストゥールの発見より数百年前に日本で行われていた。

2026年4月23日

日本酒の旨味の主成分であり、米のタンパク質が分解されてできるものは何か。

米のタンパク質が麹の酵素によって分解されることで、旨味の元となるアミノ酸が生成される。

2026年4月23日

酒造りの全責任を負う製造現場の責任者を何と呼ぶか。

杜氏（とうじ）は、蔵を統括し酒造りの技術的な全責任を負うリーダーである。

2026年4月23日

酸味の強い「爽酒」に合わせる料理として、最も適切な調理法はどれか。

爽酒の持つ軽快な酸味は、同じ酸味を持つ酢の物やマリネと非常によく合う。

2026年4月23日