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唎酒師 (ききざけし) 筆記試験

「唎酒師 (ききざけし) 筆記試験」の記事一覧

「熟酒」に合う調味料として、共通の風味を持つものはどれか。

熟成した日本酒とバルサミコ酢は、共に複雑な香りと酸味、コクがあり相性が良い。

2026年4月23日

酒の濁りや浮遊物を確認するために、利き猪口の底に描かれている模様は何色か。

利き猪口の底の青い蛇の目模様は、酒の透明度や光沢、着色具合を確認するためのもの。

2026年4月23日

日本酒をオン・ザ・ロックで提供する際、最も適した日本酒のタイプはどれか。

アルコール度数が高く味わいの濃い生原酒などは、氷が溶けても味が崩れにくくロックに向く。

2026年4月23日

「本醸造酒」に添加できる醸造アルコールの量は、白米重量の何%以下か。

本醸造酒における醸造アルコールの添加量は、白米重量の10%以下と定められている。

2026年4月23日

酒造用水において、発酵を促進させる有効なミネラル成分はどれか。

マグネシウム、カリウム、リン酸などは酵母の増殖や酵素の働きを助ける有効成分。

2026年4月23日

三段仕込みの2日目、仕込みを休んで酵母の増殖を待つ日を何と呼ぶか。

仕込みの2日目は「踊り（おどり）」と呼ばれ、酵母を健全に増やすための休止日である。

2026年4月23日

高度経済成長期に流行した、炭酸ガスを加えた日本酒のジャンルは何か。

炭酸ガスの爽快感を持つスパークリング日本酒は、現代でも新しい需要を生んでいる。

2026年4月23日

上槽後、酒に残った細かい固形分（おり）を沈殿させる工程を何というか。

澱引き（おりびき）は、タンク内で静置して底に溜まった澱を除き、上澄みを取る工程。

2026年4月23日

日本酒の標準的な一升瓶の容量は何ミリリットルか。

一升瓶の容量は1800ml（1.8リットル）であり、伝統的な流通単位である。

2026年4月23日

日本酒の酸度を測定する際、中和反応に用いられるアルカリ溶液はどれか。

日本酒の酸度は、0.1規定の水酸化ナトリウム溶液で中和して算出される。

2026年4月23日