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専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士すし料理 (学科)」の記事一覧

「カッパ」とは何を指すか。

水の妖怪カッパの好物がキュウリであることに由来する隠語である。

2026年4月28日

カンパチやブリの「湯引き」を行う主な理由はどれか。

皮付きで提供する場合、熱湯で皮目を一瞬加熱することで食べやすく衛生的にする。

2026年4月28日

食品衛生法において、営業者が遵守すべき基準を定めているのは誰か。

厚生労働大臣が公衆衛生の観点から、食品の製造や販売に関する基準を定める。

2026年4月28日

「ホタテガイ」の旬の時期として、貝柱が最も大きくなるのはいつか。

産卵を控えた春から初夏にかけて、栄養を蓄えた貝柱が大きく発達する。

2026年4月28日

マグロの目玉の周りに多く含まれ、視力維持に良いとされる成分はどれか。

マグロの眼窩脂肪にはDHAが非常に豊富に含まれている。

2026年4月28日

砥石の「粒度」を表す数値において、数字が大きいほどどうなるか。

数値（番手）が大きいほど砥粒が細かくなり、仕上げ用に使用される。

2026年4月28日

「なれずし」の現存する代表例として知られる滋賀県の特産品は何か。

ニゴロブナを米と塩で長期発酵させた「ふなずし」は、すしの原形を今に伝えている。

2026年4月28日

ふぐの調理を行うために必要なものはどれか。

ふぐによる中毒を防ぐため、都道府県知事等が交付する専門の免許が必要である。

2026年4月28日

「キンメダイ」が深海魚でありながら身が赤い理由として正しいのはどれか。

餌に含まれる色素が蓄積されるためであり、身そのものは白身に分類される。

2026年4月28日

サバを塩締めにする時間の目安として、一般的な範囲はどれか。

魚の大きさや脂の乗りによるが、30分から2時間程度で余分な水分を抜く。

2026年4月28日