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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

中国料理の「前菜」を盛り付ける際の基本的なルールはどれか。

前菜（冷菜）は、食材を適切に冷却し、美しく整えて盛り付けるのが基本である。

2026年4月28日

「ボツリヌス菌」が毒素を産生しやすい環境はどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性菌であり、真空パックや缶詰などの酸素がない環境で毒素を作りやすい。

2026年4月28日

「片栗粉」の原料として、現在日本で最も多く使われている植物はどれか。

かつてはカタクリの根から作られていたが、現在は主にジャガイモのデンプンが使われている。

2026年4月28日

「炖（ドゥン）」と「煨（ウェイ）」の共通点として正しいものはどれか。

炖も煨も、どちらも弱火でじっくりと時間をかけて煮込む技法である。

2026年4月28日

「烤（カオ）」という調理法はどのようなものか。

烤（カオ）は北京ダックのように、直火や熱気を利用して「焼く」技法である。

2026年4月28日

「榨菜（ザーサイ）」は植物のどの部分を加工したものか。

ザーサイはカラシ菜の一種で、茎の根元がこぶ状に肥大した部分を塩漬けにして発酵させたものである。

2026年4月28日

「コラーゲン」を長時間加熱すると変化する物質はどれか。

硬い結合組織であるコラーゲンは、水と共に加熱することで水溶性のゼラチンへと変化する。

2026年4月28日

「食の安全・安心」を確保するためのトレーサビリティの意味はどれか。

トレーサビリティは、食品がどこで作られどう流通したかを遡って確認できる仕組みである。

2026年4月28日

「麻婆豆腐」を仕上げる際、豆腐の形を崩さないためのコツはどれか。

豆腐を下ゆですることで適度に水分が抜け、崩れにくく味が入りやすくなる。

2026年4月28日

中国料理で「満漢全席」とは何を指すか。

満漢全席は清朝時代に確立された、中国各地の山海の珍味を集めた最高級の宴席である。

2026年4月28日