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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

タンパク質の質を評価する指標として用いられるものはどれか。

アミノ酸スコアは、食品に含まれる必須アミノ酸のバランスを数値化した指標である。

2026年4月28日

「冬瓜（とうがん）」の名称の由来として正しいものはどれか。

冬瓜は皮が厚く、冷暗所に置けば冬まで保存できることからその名がついた。

2026年4月28日

「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために最も有効な洗浄液はどれか。

腸炎ビブリオは塩分を好む好塩細菌であり、真水（淡水）に触れると短時間で死滅する。

2026年4月28日

「春巻（はるまき）」の皮を作る際の主な原料はどれか。

春巻の皮は小麦粉を水で練って薄く焼き上げたものが一般的である。

2026年4月28日

「溜（リウ）」という技法において、最後にかける「あん」の種類として正しいものはどれか。

溜（リウ）は加熱した食材に、とろみの付いたあんを絡める調理法を指す。

2026年4月28日

ネズミやゴキブリの防除において、最も優先すべき対策はどれか。

防除の基本は、害獣や害虫が住み着けない環境（餌や住処の除去）を作ることである。

2026年4月28日

「扒（パー）」という調理法の定義で、盛り付けに関する特徴はどれか。

扒（パー）は、材料の形を崩さないように並べて煮込み、そのまま器に移す技法である。

2026年4月28日

中国の伝統的な祝祭日「端午節」に食べられる代表的な料理はどれか。

端午節には、龍舟（ドラゴンボート）レースと共にお供えとして粽を食べる習慣がある。

2026年4月28日

肉を加熱した際に出る「肉汁（ドリップ）」の主な成分はどれか。

ドリップは細胞から流出した水分であり、そこには水溶性のタンパク質やビタミン等が含まれる。

2026年4月28日

カルシウムの吸収を阻害する恐れがある成分として正しいものはどれか。

リンを過剰に摂取すると、腸管内でカルシウムと結合して吸収を阻害することがある。

2026年4月28日