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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

豚肉の「シュウマイ」を作る際、皮の包み方として一般的なものはどれか。

シュウマイは通常、上部を閉じずに中の具が見える状態で整形される。

2026年4月28日

「アニサキス」による食中毒を防ぐための最も確実な処理はどれか。

アニサキスは酢や醤油では死滅しないため、加熱または長時間の冷凍が必要である。

2026年4月28日

「烩（フイ）」という調理法の仕上がり状態はどれか。

烩（フイ）は材料を煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる料理を指す。

2026年4月28日

「大白菜（ハクサイ）」を保存する際、最も鮮度を保ちやすい方法はどれか。

ハクサイは乾燥を防ぐために新聞紙等で包み、成長の向きに合わせて立てて保存するのが良い。

2026年4月28日

「汆（ツァン）」という調理法の特徴はどれか。

汆（ツァン）は沸騰した湯の中に材料を入れ、短時間で引き上げる「ゆで」の技法である。

2026年4月28日

「辣油（ラーユ）」を作る際、香りを引き出すのに最も適した油の温度はどれか。

160度から180度の熱い油を唐辛子にかけることで、色と香りが最も良く抽出される。

2026年4月28日

「HACCP」の考え方において、重要管理点（CCP）の決定の目的はどれか。

HACCPは工程ごとに危害要因を分析し、特に重要な管理点を特定して安全を確保する。

2026年4月28日

油脂の「煙点（発煙点）」が低下する原因として適切なものはどれか。

油に不純物が混じったり酸化が進んだりすると、煙が出る温度（煙点）が低くなる。

2026年4月28日

エビの背わたを取る理由として最も適切なものはどれか。

背わたはエビの消化管であり、砂や汚れが含まれるため食感や臭みに影響する。

2026年4月28日

上海料理の別名として使われる「本帮菜（ベンバンツァイ）」の由来はどれか。

本帮菜は上海の地元の味、すなわち家庭料理から発展した上海料理を指す。

2026年4月28日